姜蓉莴笋

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莴笋秋末和初春为当令，肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。所以一般人都可食用，老人、小孩尤佳。注意：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

紫叶莴笋

、

鸡汤一锅

、

姜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜剁成蓉加入适量盐焗鸡粉拌匀；
步骤2/5 点击查看大图
浇入滚油撒葱花拌成调料备用；
步骤3/5 点击查看大图
去皮洗净滚刀切块备用；
步骤4/5 点击查看大图
烧开鸡汤下莴笋焯8分钟左右；
最后一步点击查看大图
捞出凉干水加入适量姜葱蓉拌匀即可享用。

小贴士

莴笋的烹饪小技巧 1.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 2.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性纤维素。 3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长，温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴笋的存储莴笋泡水保鲜法：将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。当然最好是即摘即食。

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发布于 2012-10-13

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