鲜菇芹菜鱿鱼丝

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今天去逛市场，发现有干鱿鱼卖，以前只做过发好的鱿鱼，还没试过这种，但看着品相真不错，就动了心思，赶紧问老板这鱿鱼丝好泡发吗？老板很容易，说“用上清水泡上两，三个小时就可以啦”。不过旁边还有位买菜的婆婆，她说“用淘米水，泡上半个小时就好”。看来民间高手大有人在，这泡发干鱿鱼的小妙招一下子就被我无意中得到，好开心。鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，而且是高蛋白，低脂肪，当然惹人爱。回家就将干鱿鱼用淘米水泡上，准备和海鲜菇一起炒。炒鱿鱼丝非常注意火候，特别是先焯水去腥的时候，要控制好时间，水开后下入鱿鱼丝，不到一分钟，当鱿鱼丝微微打卷的时间就要捞出；炒时也要注意，炒老的鱿鱼丝会灰常难嚼，如果需要炒的时间长些配菜（像我们今天的海鲜菇），可先炒它；如果是韭菜这类的易熟蔬菜，可直接一起炒就行，但千万不要翻炒时间过长。漂亮微卷的鱿鱼丝，鲜美的白玉菇柔软的口感，在你的舌尖上舞动，这口里鲜味十足，这干鱿鱼不到半斤可以炒一大盘，十元不到，算起来是平民的价格，但咱们吃得是海鲜啰，超值的享受。

食材清单加入采购清单

鱿鱼丝 150g

、

白玉菇 1盒

、

芹菜 2根

、

姜片适量

、

盐适量

烹饪步骤

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将淘米水放入干鱿鱼中；
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用这水泡上半个小时；
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准备好其他材料，芹菜丝和海鲜菇；
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在锅中烧开水，加入两，三片姜；
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水开后下入泡好的鱿鱼丝；
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下入后鱿鱼丝微微卷曲后马上捞起；
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烧热锅，加入适量的油，先下入白玉菇翻炒；
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翻炒几下后加入芹菜丝一起翻炒；
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再加入鱿鱼丝翻炒；
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加入适量的盐调味；
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翻炒均匀；

小贴士

1. 鱿鱼丝用淘米水泡，非常实用的一个方法；也可以用水泡，但泡制时间长； 2. 焯鱿鱼丝时放入几片姜能去除鱿鱼丝的腥味； 3. 焯鱿鱼丝的速度要快，看到鱿鱼丝微微打卷后马上捞起； 4. 炒制时也要快，不用多炒，只有先将白玉菇炒熟后再混入鱿鱼丝，翻炒几下即可出锅。

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发布于 2012-10-15

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