手撕卷心菜

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一道非常简单的家常菜送给大家，这道菜在烹调的过程中保留了原汁原味，为了保证卷心菜的清爽脆嫩，所以建议大家用大火快炒的方法，如果不太能吃辣的朋友可以把干辣椒换成新鲜的尖椒来调味，在下面的小贴士里给大家介绍了一下吃手撕菜的好处。

食材清单加入采购清单

卷心菜 1个

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干辣椒适量

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葱适量

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姜适量

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盐适量

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味精适量

烹饪步骤

步骤1/3
卷心菜洗净用手一片片掰下来，撕成片状备用；葱、姜、干辣椒改刀备用
步骤2/3
锅内加底油烧热后放入干辣椒，葱、姜爆香
最后一步
放入撕好的卷心菜爆炒，放入盐、味精调味即可。

小贴士

手撕卷心菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

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发布于 2012-10-16

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