红酒葡萄干面包

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

普通面粉 200g

、

温水 20m

、

细砂糖 10g

、

全蛋液 20ml

、

酵母 4g

、

细盐 3g

、

无盐黄油 12g

、

奶粉 6.5g

、

红酒 90ml

、

白芝麻适量

、

酒渍葡萄干 30g

、

核桃碎 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；
步骤2/12 点击查看大图
取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀
步骤3/12 点击查看大图
倒入步骤1中的混合溶液；
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；
步骤5/12 点击查看大图
加入剩余的面粉、盐及奶粉；
步骤6/12 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；
步骤7/12 点击查看大图
加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；
步骤8/12 点击查看大图
将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；
步骤9/12 点击查看大图
待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；
步骤10/12 点击查看大图
中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；
步骤11/12 点击查看大图
面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉
最后一步点击查看大图
用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。

小贴士

1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感； 2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来； 3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面； 4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高； 5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器； 6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。

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发布于 2012-10-23

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