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白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕的做法

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白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

清蛋糕一片

、

白酒啫喱材料

、

白酒 90克

、

檸檬汁 5克

、

檸檬皮（只要黃色部份） 1／4個

、

紅石榴糖漿（調色用） 3克

、

紅莓、藍莓、火龍果、芒果（切粒） 90克

、

砂糖 30克

、

水 90克

、

魚膠粉 8克

、

檸檬慕絲材料

、

白酒 40克

、

鮮奶油(打發至霜淇淋狀) 170克

、

魚膠粉 10克

、

檸檬香油 2滴

、

檸檬皮(只要黃色部份) 1/2個

烹饪步骤

步骤1/3
第一步要先做檸檬慕絲：將已打發的鮮奶油加入檸檬香油、檸檬皮拌勻。魚膠粉加入白酒中拌勻後，隔熱水座溶，放涼後加入檸檬慕絲裏拌勻。
步骤2/3
第二部做白酒啫喱：白酒、檸檬汁、檸檬皮、紅莓、藍莓、火龍果、芒果、紅石榴糖水拌勻。45克水、砂糖、魚膠粉拌勻後隔熱水座溶，放涼後拌入白酒水果水中，放涼備用。
最后一步
放一片清蛋糕(約1.5CM厚)在慕絲圈內，倒入已放涼的檸檬慕絲，大力拍幾下慕絲圈以減少氣泡，放進冷凍庫約半小時以凝固慕絲蛋糕。在凝固了的慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱，放入冷凍庫約20分鐘凝固後就可以脫模了。

小贴士

魚膠粉只可用凍水浸泡，比例為1：4。別把鮮奶油打發過度，否則做出來的慕絲蛋糕表面就會變得不平滑。這個蛋糕因為要在慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱，所以慕絲蛋糕表面不平滑也沒問題，因為表面被覆蓋了。脫模的話可以用風筒吹慕絲圈的外圍直到蛋糕離邊就可以了，要一邊吹一邊轉慕絲圈否則蛋糕會溶化，或者用熱毛巾也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-06

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