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香煎鳕鱼配秘制酱汁的做法

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香煎鳕鱼配秘制酱汁

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从来没想过鳕鱼可以做出如此究极美味，但确实一不小心就做出来了，个人感觉这个确实是有史以来自己菜谱中最美味的一道，老公也是吃了一次后，再见这道菜就会两眼放光。。。记得寰宇地理中某个一闪而过的大厨说过，食物只有两种口味：好吃的和不好吃的。我没有去过很多地方，吃过的菜式也十分有限，但个人以为只要用心去研究、搭配，也许得到的并不是某一种很纯正的口味，但它仍然可以很美味，这对于一个热爱研究美食配方的吃货来说，已经很幸福了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷冻鳕鱼排 1-2块

、

干淀粉

、

爱之味酸辣酱

、

西柚预调朗姆酒

、

生抽酱油

、

沪式甜酱

、

白糖

、

盐

、

大蒜粉

、

现磨黑胡椒

、

香菜叶几根

烹饪步骤

步骤1/6
冷冻鳕鱼排放架子上解冻，下面放一个盘子接水，等完全化开，水沥得差不多后，用厨房纸巾把表面吸得更干一些，装盘备用。
步骤2/6
在鳕鱼表面拍上薄薄的一层干淀粉，这一步是因为鳕鱼肉本身很散，拍了淀粉鱼肉下锅后就不易散开
步骤3/6
锅中放两匙油烧八成热，鳕鱼下锅中火煎到两面呈漂亮的金黄色，装盘
步骤4/6
成品味道如何，关键要靠酱汁的搭配，这里我用了一款爱之味品牌的酸辣酱，这个酱是逛街时偶然发现的，现在已经不知道在哪里买了，没有这种酱的话可以用蒜泥、白糖、白醋、柠檬汁、盐渍辣椒（或辣椒粉）、味精、水淀粉、盐等调配出来替代品。
步骤5/6
成品酱汁的做法：锅中煎鱼剩的油加入一茶勺白糖，三匙生抽，三匙预调朗姆（有条件可以换成红酒），两匙甜辣酱，半匙沪式甜酱、少许大蒜粉，中火边加热边搅匀，等它慢慢变得浓稠后，加入少量现磨黑胡椒（没有现磨瓶可用黑椒粉替代），关火
最后一步
将酱汁均匀浇在鳕鱼上，再点缀些香菜叶，即可上桌

小贴士

1、鳕鱼含水量非常大，解冻的时间尽量久一点，可以头天晚上就拿出来，第二天再做。如果解冻的时间短，要尽量用纸巾多吸一下。 2、干淀粉不但能使鳕鱼肉不易散开，而且这样煎出来的鳕鱼外焦里嫩，口感也非常好。 3、我没有用盐腌鳕鱼，鱼肉醮着酱汁的味道已经十分浓郁了，而且鳕鱼的鲜味也不会受到影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-19

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