欢庆有鱼--湖乡豆腐炖鱼

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如果说我们的节日盛宴上一道离不开的菜，大家会说是什么呢? 对了，肯定是鱼。不管鱼是什么做法，清蒸，红烧，糖醋。。。或是鱼的品种，反正鱼在逢年过节喜寿宴席中是不可是缺少的，可谓是无鱼不成宴。中国人的民俗中，认为“年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）”，讲的就是个好彩头，图的就是个吉利；同时鱼的味道鲜美，营养丰富，食之有味，脂肪含量也比其他肉类低，因此成为节日餐桌不可以离开的菜。湖北号称“千湖之省”，丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多，而且价格大众，因此湖北很多人都爱吃鱼，也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上，普通渔家从湖中捞起鱼来，有时候鱼很大，会直接将它剖成两半，这样能保持鱼的外观完整，就着湖水，采用最原始的方法--炖，最大程度的突出鱼的鲜，吃的就是鱼的原汁原味。今天我们就将借鉴这渔家的做法，微微改动，添加些辅料，让这鱼增添的些喜庆色彩，搭配上用到它的最佳搭档--豆腐，将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼半条

、

豆腐 1盒

、

青辣椒 3颗

、

红剁椒 2勺

、

猪油适量

、

盐适量

、

油适量

、

胡椒适量

、

姜片适量

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/13
用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；
步骤2/13
在鱼背上打上十字花刀；
步骤3/13
在鱼背上轻抹适量的盐；
步骤4/13
将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好；
步骤5/13
锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中；
步骤6/13
小火慢煎，煎至金黄后再翻面；
步骤7/13
将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎；
步骤8/13
稍微煎一下后加入适量的开水；
步骤9/13
再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟；
步骤10/13
下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；
步骤11/13
加入适量的盐和胡椒等调味；
步骤12/13
12. 最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；
最后一步
盛入盘中。

小贴士

1. 要保持鱼皮在煎的过程中完整，就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热，不要急于翻动鱼，煎的差不多时晃动下锅，鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了；2. 鱼背上划花刀使得鱼更能入味，在鱼的表面上抹上适量的盐，这样下锅时也能防止油溅；3. 这次我买的鱼比较大，因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅，这样鱼都能煎到；4. 煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水，加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟；5. 加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟，即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟；6. 注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上；7. 这道菜也可以做成火锅，加入开水时多加入点，最后直接下入配菜就行。

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发布于 2012-12-26

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