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粤地白切鸡

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小熊萌食堂

这道年菜的主角是我的一个广东朋友@泡面要有蛋，女，28，编辑，广东湛江 “无鸡不成宴”，在和鸡有关的粤菜里，白切鸡可能是家家都爱吃，家家都会做的一道菜：不需配料，将整鸡放入微沸的锅中，反复提起、放下，慢慢浸熟后切块蘸酱就好。看着简单，但这“浸熟”，也有诀窍：提起时控干鸡肚子中的水分，确保内外受热均匀，再放入冷水冲凉，以使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。 两三人的小家庭想自制白切鸡过年，又不想吃隔夜菜，一顿解决一只鸡，想想就觉得“满腹压力”。在微沸的锅中浸熟，说着容易，但对火候的把握要求很高，这样说来做白切鸡又很难。不过最近突发奇想，只取两只鸡大腿，找个在微沸程度上恒温的锅，就可以解决“分量大、难把控”这两个问题了，再看看萌仔家的锅具，恩，可行~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡腿 2只
、
紫砂炖锅 1个
、
油 3瓷勺
、
盐 1调料勺
、
小香葱 3棵
、
姜 1块
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-22

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