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芋泥鹅肝樱桃的做法

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芋泥鹅肝樱桃

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发现意境之美～意境带给人无限的遐想空间。意境菜也是多采用虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗情画意。意境菜是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。把吃做成艺术也是我一直的追求。新年开运菜就用这道意境“鹅肝樱桃”明媚的开启吧……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鹅肝酱 100g

、

荔浦芋头 100g

、

白兰地 5g

、

盐 1g

、

糖 5g

、

皮水；

、

抹茶粉 3g

、

水 100ml

、

糖 20g

、

吉利丁片 5g

、

车厘子 8个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的车厘子，需要的是它的柄。
步骤2/13 点击查看大图
鹅肝酱。
步骤3/13 点击查看大图
开盖取一部分鹅肝酱。
步骤4/13 点击查看大图
碗里放抹茶粉，加冷水调匀。
步骤5/13 点击查看大图
准备吉利丁粉或吉利丁片均可。
步骤6/13 点击查看大图
抹茶水里加20g糖，放入煮锅中煮沸，边煮边搅匀。
步骤7/13 点击查看大图
吉利丁5g提前用冷水泡软，加入煮过的液体里搅匀冷却待用。红色用同样的方法即可。
步骤8/13 点击查看大图
鹅肝酱和芋泥混合，芋泥就是把芋头切块蒸熟然后倒成泥。加糖和盐及白兰地酒调匀。放入圆球模具里，冷冻3小时以上，也可以过夜，待用。
步骤9/13 点击查看大图
芋泥鹅肝酱圆球脱模，中心插上牙签。需冷藏待用。
步骤10/13 点击查看大图
圆球放入冷却的皮水里沾匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
取出牙签，刚好留下的孔里放车厘子的柄把。
步骤12/13 点击查看大图
筛在绿色樱桃上一些抹茶粉.
最后一步点击查看大图
美感与美味尽收眼底。

小贴士

需要注意温度，皮水的温度大约晾凉至28度再使用。圆球也需要保持冷冻，用时候提前5分钟取出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-06

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