紫薯慕斯蛋糕

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紫薯慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯泥 450g

、

淡奶油 420g

、

蛋黄 3个

、

低粉 70g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 125g

、

牛奶 270g

、

葵花籽油 25g

、

鱼胶粉 22g

烹饪步骤

步骤1/26
材料：奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G；戚风卷：蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G；慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G；
步骤2/26
奶油紫薯泥：将紫薯煮熟后，去皮压成泥，过筛后，与淡奶油混合即可；
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戚风卷制作及拼装：
步骤4/26 点击查看大图
将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
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将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
步骤6/26 点击查看大图
倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
步骤7/26 点击查看大图
蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；
步骤8/26 点击查看大图
将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；
步骤9/26
先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
步骤10/26
再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；
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将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
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将拌好的蛋黄糊倒入模子，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；
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10、放凉后，将蛋糕片用刀切割成4等份；
步骤14/26 点击查看大图
11、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥；
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12、将蛋糕片叠加起来，切成均匀宽度的薄块；
步骤16/26 点击查看大图
13、码到底部包邮保鲜膜的模子内部，每两块蛋糕中间，抹奶油紫薯泥，让蛋糕贴合紧密；
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14、将剩余的蛋糕块码到模子底部；
步骤18/26
慕斯液制作及最后组装：
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1、鱼胶粉加60G冷水泡软，隔热水融化；
步骤20/26 点击查看大图
2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；
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3、淡奶油加糖，打至勉强流动状态；
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4、将170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理机打成细腻的糊；
步骤23/26 点击查看大图
5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器混合均匀；
步骤24/26 点击查看大图
6、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；
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7、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内，入冰箱冷藏
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8、成型后脱模装饰即可。

小贴士

最后的装饰可以随意发挥我用紫薯泥挤了些花儿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！