虎虾韭菜水饺

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去皮老虎虾

、

肥猪肉馅

、

韭菜

、

白菜

、

葱姜末

、

盐、糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉

、

生鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
绝招一：花椒油。热油，炸花椒。中火，待锅微微冒烟立刻撇出花椒，即关火。
步骤2/8 点击查看大图
绝招二：爆出葱姜香。将葱姜末放入还有余热的油锅。注意先下姜末，翻匀，再下葱末。比例一比一。注意：出味即可，别炒煳。
步骤3/8 点击查看大图
待锅温降到不烫手时，放入4倍的肉馅（我放的一斤）。加入适量料酒，老抽，盐，胡椒粉，少许白糖。和匀。
步骤4/8 点击查看大图
绝招三：剁虾的学问。加入剁好的虎虾肉（最好和肉比例一样）。注意：虎虾肉质鲜美，不宜剁太烂太小，花生粒大小为佳）。然后和匀。
步骤5/8 点击查看大图
绝招四：小银鱼提鲜。我在此又加了少量剁好的鲜小银鱼，作用是提鲜。不加的话也没差！哈哈！记得和匀。
步骤6/8 点击查看大图
绝招五：菜与肉比例1：1。接下来就是放切好的白菜末和韭菜末。两者比例1：2，韭菜是2。我的白菜被韭菜压住了，没有拍照的机会了哈哈！然后在和匀。
步骤7/8 点击查看大图
绝招六：加生鸡蛋。根据馅儿的多少，加生鸡蛋。我的馅儿里加了两个。你只看见一个是因为前一个已经被和进去了，我觉得还是太稠，所以补一个。你要拿不准也可以跟我一样做。记得和匀。
最后一步点击查看大图
最后用筷子挑一点馅儿自己尝一下，觉得咸味之中带着甜和鲜，那恭喜你，馅儿调的很成功。若感觉味道淡了些，再补盐，再尝。我口味重，喜欢偏咸点儿的。最后一步便是淋上香油。这下和一和，闻一闻，顿时你会觉得前面的努力都没白费，太香了！开包咯！