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秘制红烧肉的做法

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秘制红烧肉

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待更新

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

生姜 5片

、

葱花 10g

、

白芝麻 10g

、

老抽适量

、

生抽适量

、

红酒适量

、

白砂糖 10g

、

冰糖适量

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
前期准备，并将五花肉洗净。
步骤2/9 点击查看大图
入锅后盖盖，大火至肉熟水开即可。
步骤3/9 点击查看大图
盛出五花肉，肉汤保留。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅热油，放入生姜片略微煸炒，直至散发出生姜的香味。
步骤5/9 点击查看大图
倒入五花肉，大火不断翻炒，直至五花的表面略微焦黄即可关火。
步骤6/9 点击查看大图
大火预热砂锅后，将炒锅内的五花肉、生姜和食用油一同倒入砂锅内。略微翻炒后，倒入之前保留的肉汤，没过五花肉，盖盖。
步骤7/9 点击查看大图
待肉汤烧开，便可加入适量生抽、老抽和白砂糖均匀搅拌。生抽与老抽的比例大约为1:3；白砂糖约10～15g（本人偏甜***，不过健康起见可减少白砂糖的量）。等汤汁再次烧开后，加入适当料酒（本人此处使用红酒代替）、以及冰糖。盖盖转至小火炖煮。
步骤8/9 点击查看大图
约半小时后，调至大火开始收汁，期间不定时揭盖搅拌。直到酱汁的甜度、浓度收到自己喜欢的程度即可。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上白芝麻与葱花即可完成。

小贴士

⒈ 本人使用奔富的BIN2红酒代替了料酒。 ⒉ 由于本人无法接受八角和茴香的味道，故佐料只有生姜和葱。 ⒊ 本次收汁没有收太干，残留的汤汁拌白米饭也是十分诱人的。 ⒋ 肉汤没过五花一点点就可以了，由于本次肉汤加的略多，所以花了挺久的时间收汁，而且也没收到很浓稠的程度（平时本人是黏稠酱汁党）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-07

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