【蛋挞小蛋糕&小软饼】蛋挞边角料做的两款小点心

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10-30分钟 | 切墩(初级)

double cream 230G

、

港式蛋挞水 60G

、

蛋清 1个

、

挞皮 1小团

、

中粉 125G

、

细砂糖 2.5汤匙

、

泡打粉 2/3汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清加细砂糖打散
步骤2/13 点击查看大图
加入剩余蛋挞液
步骤3/13 点击查看大图
加入高脂淡奶油（double cream）
步骤4/13 点击查看大图
筛入面粉和泡打粉的混合粉
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀以后装入模具中至8分满
步骤6/13 点击查看大图
挞皮一小团揪成小颗粒状洒在表面做装饰
步骤7/13 点击查看大图
入预热175℃的烤箱烤25分钟（宿舍烤箱火力偏低。请根据自家烤箱调整时间）
步骤8/13 点击查看大图
还有一部分面糊我装到保鲜袋里做了些小软饼
步骤9/13 点击查看大图
保鲜袋剪一个口子。在油纸上挤出一堆一堆的
步骤10/13 点击查看大图
同样用剩下的那一点点挞皮做装饰（可劲儿往里搁。终于正好用完）
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热180℃。烤10分钟左右即可（同样。时间和温度请根据自家烤箱调整）
步骤12/13 点击查看大图
小软饼成品~
最后一步点击查看大图
小蛋糕内部~

小贴士

做蛋挞。总会有些剩余的东西葡式蛋挞的挞水一般只用蛋黄。那么蛋清会有剩很多配方要加淡奶油。用量通常不多。即使开个最小罐的也得剩还有时候会有挞皮或者挞水剩。大大小小的虽然都是只有一点点的量。扔了也怪舍不得一样一样去琢磨着消耗也太费力气了。干脆凑到一块儿小蛋糕真是可以包罗万象的东西啊~已经靠做它消耗了不少边角料了。这次还是做它用剩余的蛋挞水做过好几次小蛋糕了。虽然每次配方不同。但成品都是很香甜的因为挞水往往含奶油。就完全没有另外加入油脂成分。所以做出来的小蛋糕香浓而不腻因为每次剩余的料量都不同。水分的控制方面也会不一样。这就不容易再加工成打发类的蛋糕所以选择泡打粉来帮助蓬发。成品看不出孔隙但是松软到好像要化掉。外表皮则有些干结的口感原理我还没想明白。但每次做出来都是这个效果。尽管用量有所不同。这次因为懒得再专门消耗淡奶油了。干脆把剩下来大半盒一并加入于是成品的味道特别香浓醇厚。就顺手记下了这次的用量。也好留作日后的参考

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发布于 2013-04-18

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