意式黄瓜绿椒跳嘴肉

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Saltimbocca，意大利跳嘴肉，是一道意大利菜。意大利文意思是：Jumps in the mouth，由“Saltare”（跳、蹦）和“Bocca”（嘴巴）结合而成，用来表达这道菜太诱人，它会直接“跳进嘴里”。这道菜，在瑞士南部，意大利，西班牙和希腊都非常受欢迎，去这些国家旅游的时候，不要忘记尝试一下当地正宗风味。传统上，这道菜有三种主要原料： 1.火腿Ham（意大利或西班牙火腿） 2.小牛肉片 3.鼠尾草（又叫洋苏叶）然后再搭配时令新鲜蔬菜。偶尔可搭配在醋中泡制过的酸刺山柑（caper）。配白葡萄酒最佳。这道菜，还有一个版本，叫Saltimbocca alla Romana (罗马风味版)，原料差别不大，只是要放在马沙拉白葡萄酒(产于意大利西西里岛)和黄油中烹调。实际上，也可以自己在家里把这道菜做成一个简单健康版，今天这道食谱可以让你在半小时之内烹饪完成

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肉（可用牛肉替代） 200克

、

小的新鲜绿尖椒，不要辣 6只

、

荷兰黄瓜 100克

、

圣女果 5只

、

火腿Ham 4片

、

柠檬马鞭草叶 4片

、

橄榄油 1茶匙

、

迷迭香 1小捏

、

盐

、

胡椒

、

蒜瓣 ½个

烹饪步骤

步骤1/5
预热烤箱到200度。
步骤2/5
将荷兰黄瓜切成2CM厚的大块，与绿椒、圣女果、蒜末、迷迭香放在一起，放进乐葵料理盒，倒上少许橄榄油，加、胡椒，调味，放进烤箱加热15分钟。
步骤3/5
加热的同时，将猪肉切片，切成1/2厘米厚的薄片4片，加盐、胡椒调味；将一片柠檬马鞭草叶铺在猪肉片上，然后用一片火腿来包住猪肉，卷成肉卷。可用竹签插住肉卷，以防它散开。
步骤4/5
蔬菜加热好之后，取出，然后把肉卷放进料理盒。烤箱设置温度210度，料理盒盖子开着，加热5分钟，之后，翻滚一下肉卷，再加热5分钟。
最后一步
取出，蔬菜摆盘，再放上跳嘴肉。享受美味吧。

小贴士

1、烹饪是一个创造的过程，并不是照搬食谱做出来的，不要被框框条条限制住，大胆发挥想象力和创造力。像这道食谱，并没有严格按照正宗食谱用牛肉来做，而是使用猪肉。蔬菜也尽量多搭配几种。在国内如果不能买到柠檬马鞭草叶，就用别的香菜/香料叶子代替。多尝试来自不同国家的食谱和风味，这样，对美食就会变得越来越敏感、融会贯通，也越来越开放。 2、乐葵营养指数:西班牙火腿是西班牙的国粹之一。通常说去西班牙一定要做三件事：看弗莱明戈Flamengo、喝雪利酒Sheery、吃火腿Ham。西班牙火腿，制作时间一般为2至3年，先用优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内，12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉须通过嗅觉测试，才能盖上西班牙“顶级”的印章。西班牙火腿基本都采用伊比利亚黑猪，这种猪主要生活在西班牙南部、西南部，部分在葡萄牙东南部，吃橡子长大，生长和活动都在户外，还要在大草原上奔跑，生活得很快乐. 博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue 微博：http://weibo.com/lekue

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发布于 2013-12-21

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