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私房韩式炖带鱼的做法

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私房韩式炖带鱼

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带鱼要拍粉煎吗，那你就弱爆了。不用去磷、不用油煎，一点也不腥，肉质鲜美饭扫光的炖带鱼

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带鱼两条

、

红皮萝卜两小个

、

辣白菜泡菜适量

、

郫县豆瓣半勺

、

酱汤用大酱一大勺

、

拌饭辣酱一大勺

、

生姜一块

、

香葱适量

、

青尖椒一个

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。（萝卜要选红皮的，口感更辣。香葱打结不易煮散，吃的时候也很容易避开不夹）
步骤2/5 点击查看大图
锅入底油（少许即可，只是煎香葱姜用）把葱姜萝卜排入锅底，点火烧热，同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒盖盖焖三分钟。
步骤3/5 点击查看大图
加半勺郫县豆瓣，黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水，倒开水至没过带鱼。稍微搅拌，待酱均匀散开尝一下味道，然后根据自己口味加入适量白糖，中和酸味和酱的咸味。口味调好后，盖盖煮15分钟，收浓汤汁。
步骤4/5 点击查看大图
汤汁收浓后加入切碎的泡菜，稍微反动。青尖椒切碎，倒入国内，翻动即可装盘，青尖椒碎留一点装盘用。
最后一步点击查看大图
带鱼外形不好看的垫底，萝卜片和泡菜点缀，最后缀上尖椒。带鱼完全不腥，肉质很嫩，屡试不爽，米饭绝对一扫光！

小贴士

酱味就够了，无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放，以免煮的太久影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-23

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