勃艮第炖牛肉

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这道菜传统搭配的主食是煮土豆，也可以搭配意大利宽面条（tagliatelle）或者米饭、面包等，很百搭的一道菜。份量为两人份

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉（后腿肉） 450克

、

培根（五花肉的） 60克

、

口蘑 200克

、

珠葱（直径2－3厘米） 8个

、

胡萝卜 1根

、

洋葱 1个

、

红葡萄酒 200毫升

、

牛肉汤 350毫升

、

黄油 20克

、

橄榄油 2汤勺

、

番茄酱 1汤勺

、

蒜 2瓣

、

面粉 10克

、

百里香 1茶匙

、

月桂叶 2片

、

黑胡椒 1／3小茶匙

、

盐 1小茶匙

、

欧芹 1小茶匙

烹饪步骤

步骤1/8
培根丁放在滚水里焯一下，牛肉切成5厘米的方块；滤干，并用厨房纸吸干水分；
步骤2/8
1汤勺橄榄油，油热后放入培根丁，翻炒至变色，移出锅；无需添油，在同一锅中，放入牛肉，煎至颜色变成棕色，牛肉入锅前，确保牛肉表面干燥，牛肉煎好后移出锅；无需添油，在同一锅中，放入切丝的洋葱和切片的胡萝卜，翻炒至洋葱变软；
步骤3/8
将培根、牛肉、洋葱胡萝卜放入炖锅中，加入1小茶匙盐、半茶匙黑胡椒，混合均匀后，表面均匀地撒一层面粉，再混合均匀，使其裹住牛肉；放入预热至240摄氏度的烤箱中，不加锅盖烤4分钟；取出炖锅，将牛肉翻一下，再次放入烤箱烤4分钟，
步骤4/8
烤好后的牛肉表面呈深棕色，并将烤箱温度调至160度；倒入红葡萄酒，混匀；倒入120毫升牛肉汤，至勉强没过牛肉，再加入拍碎的蒜瓣、番茄酱、碾碎的月桂叶、半小茶匙百里香，混合均匀；盖上锅盖后，放入160摄氏度的烤箱，炖3小时，在此期间，锅中是微沸的；
步骤5/8
在炖牛肉期间，锅中放入5克黄油和1汤勺橄榄油，黄油冒泡后，将去皮后的珠葱放入锅中炒；
步骤6/8
锅中加入之前剩下的牛肉汤，欧芹1茶匙、百里香半茶匙，混合均匀后盖上锅盖，中火煮50分钟；锅中收汁后，放在一边备用；
步骤7/8
锅中加入15克黄油和1汤勺橄榄油，油热后，放入切好的口蘑（口蘑一切四，如果小的话，一切二）；翻炒至口蘑颜色变成棕色，备用；
最后一步
牛肉炖好后，从烤箱中取出；加入珠葱和口蘑，混匀，并在小火上调节汤汁稠度，稠度为能裹住勺子；如果从烤箱中取出的牛肉汤汁太多，则取出锅中食物，在大火上，将汤汁收至理想稠度，然后再加入牛肉等。