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煎鱼饼的做法

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煎鱼饼

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草鱼一条

、

豆腐 250g

、

葱花

、

姜末

、

料酒

、

淀粉

、

蛋清

、

盐

、

白胡椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼一条，约四斤，剁掉鱼头，一手压紧鱼，另一只手拿刀，沿着鱼的那条大骨，贴着骨头片，把鱼肉分出来，然后去掉鱼皮。
步骤2/6 点击查看大图
把鱼肉修整一下，边边角角连点皮的地方，包括大骨附近，那些深红色的鱼肉，全部修掉，保留剩下的部分。
步骤3/6 点击查看大图
剁鱼蓉，先切丁，再细细剁碎，纯手工操作，剁到觉得差不多，加入豆腐丁，嫩豆腐老豆腐都可以，一起剁匀。
步骤4/6 点击查看大图
加入葱姜末，一大勺淀粉，料酒少许，盐，白胡椒适量，打一个蛋清进去。放进大点的盆子，用手一个方向把鱼蓉打匀。放进冰箱冷藏一小时上劲，当然不放也可以。
步骤5/6 点击查看大图
做鱼饼，圆形方形都可以，根据喜好，煎锅，下油，中火，放鱼饼进去煎至两面金黄即可。
最后一步点击查看大图
出锅，鱼饼外酥里嫩，很鲜美，可以直接吃，可以做配菜，做汤，下火锅，炖菜都行，味道很好哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-10

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