凤梨酥-凤梨馅

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凤梨酥，源自台湾。外皮酥脆、内馅酸甜~浓浓的凤梨味弥漫整个舌尖，又要说到维格家的产品了，足以让人回味。不过据说市售很多凤梨酥的馅几乎都是冬瓜制作的，再加些凤梨香精~自己做的也许味道不够纯正，但至少是货真价实的。菠萝大量上市的季节，大家快来制作凤梨酥吧~

食材清单加入采购清单

冬瓜（去皮去籽） 900g

、

菠萝或凤梨（去皮） 450g

、

细砂糖 30g

、

麦芽糖 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冬瓜去皮去籽，切成小块。既然是凤梨酥，为什么还要用冬瓜呢！那是因为冬瓜要给馅提供瓜肉纤维，口感更好哦~纯凤梨的味道就太浓郁了，酸甜地受不了哦~
步骤2/13 点击查看大图
放入料理机打成冬瓜蓉，注意不要打成冬瓜糊哦，我只用了六秒就好了，每台机器都不一样，大家做的时候注意观察。如果喜欢粗纤维的，也可以采用剁的方式，剁成冬瓜蓉即可。
步骤3/13 点击查看大图
把冬瓜蓉放入沙布，挤出冬瓜汁。
步骤4/13 点击查看大图
去汁后的冬瓜蓉，冬瓜汁不要。
步骤5/13 点击查看大图
凤梨切成小块，用盐水浸泡十分钟左右，也放入料理机打成蓉。
步骤6/13 点击查看大图
用沙布滤出凤梨汁，图为去汁后的凤梨蓉。
步骤7/13 点击查看大图
过滤出来的凤梨汁，这是有用的哦，千万别扔掉。
步骤8/13 点击查看大图
事先称好的细砂糖和麦芽糖。
步骤9/13 点击查看大图
把凤梨汁、细砂糖、麦芽糖放入锅内，大火煮开后换成小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
步骤10/13 点击查看大图
加入冬瓜蓉和凤梨蓉，用小火慢慢翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
这个过程比较漫长，我大概熬制了一个小时的样子。
步骤12/13 点击查看大图
到这个程度就差不多了，尽量炒地干一些，不要留太多的水份。否则制作出来的凤梨酥或月饼不易保存、口感也会因为内馅太软烂而不佳。
最后一步点击查看大图
大功告成啦，酸酸甜甜的凤梨馅做好了。今天只上传凤梨馅的做法，下次再传凤梨酥的，怕步骤太多吓着初学的朋友~