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浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法

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浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）

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改自熊谷裕子老师的配方。比软馅巧克力蛋糕更浓厚，将配方中的粉类分量降到最低，加上短时间烘烤形成半熟状态，带来干纳许般的黏稠口感。搭配蔓越莓，给予苦中酸甜口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力豆（60%） 60g

、

无盐黄油 35g

、

鸡蛋（常温） 60g

、

白砂糖 35g

、

可可粉 15g

、

低筋面粉 10g

、

蔓越莓 20g

、

朗姆酒糖浆↓

、

糖粉 7g

、

朗姆酒 7g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，烤箱预热上下火180℃
步骤2/14 点击查看大图
蔓越莓切碎备用
步骤3/14 点击查看大图
将巧克力和黄油放入碗中，隔水加热至熔化。
步骤4/14 点击查看大图
途中多次搅拌，温度维持在40℃
步骤5/14 点击查看大图
将鸡蛋和白砂糖混合均匀。一边搅拌一边隔水加热，加热到40～50℃
步骤6/14 点击查看大图
用电动打蛋器高速搅拌，打到舀起后停留一瞬间慢慢落下。
步骤7/14 点击查看大图
加入巧克力黄油。
步骤8/14 点击查看大图
搅拌成条纹状即可
步骤9/14 点击查看大图
筛入可可粉、低筋粉。
步骤10/14 点击查看大图
搅拌至粉粒消失，整体呈现出均等状态。
步骤11/14 点击查看大图
倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具，入烤箱，我的烤箱60升，4层，我放的第三层。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤13分钟，用手触摸发现中间柔软、有半生的感觉时取出，取出后它会稍微下沉。
最后一步点击查看大图
趁热刷一遍朗姆糖浆，冷却后再刷一遍，用蔓越莓点缀，搭配咖啡不要太美味哦～

小贴士

①关于模具：我这里用的是塔杯+马芬模具，大家要是有马芬烤模会造型更好看。 ②关于份量：这里是5～6个量。 ③关于加热温度：我的经验是水温小火加热到比需要温度高5～8度即可满足温度要求。 ④关于面糊最后的搅拌：因为想要绵密的厚实感，所以不要过度搅拌，均匀即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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