炒鸡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡一只

、

盐若干

、

花椒麻椒大料若干

、

生抽若干

、

红辣椒若干

、

葱姜蒜若干

、

清水适量

、

螺丝椒，小米椒若干

、

醋 2勺

、

白芷一片

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1:清洗干净沥干水分剁，热锅凉油加热至油热晃动锅让锅四周润好，倒入鸡肉，炒干。油多余的盛出。2:加盐,再炒至鸡皮听到趴趴声，加入花椒麻椒一把，大料几个，干红辣椒，葱少量，姜大块，翻炒一下，加入生抽酱油醋翻炒均匀。
步骤2/3 点击查看大图
加入没过肉的水，炖至少量水，放入肝，烹入醋一勺。
最后一步点击查看大图
加入大葱段（可先油炸一下），青红椒，螺丝椒，小米椒之类看个人口味。断生出锅。

小贴士

1:油一定要多，半斤左右（可以先炸后炒或者炒干后盛出部分来）。鸡洗净剁完不洗不焯水。鸡优先选用小公鸡，老公鸡最好，母鸡发柴，三黄太油。 2:不嫌麻烦炒干后，上高压锅，加少量水，小公鸡8分钟，老公鸡15分钟，时间不能久，否则肉会没嚼劲。盛出再收汁，葱蒜辣椒。 3:葱段蒜瓣都可以先油炸一下最后再放。 4:酱油选用生抽，我这是味极鲜本地品牌，都差不多味道，可以加甜面酱，黄豆酱看个人口味了。 5:辣椒干的先放，其余的最后。不吃的可不放6:花椒麻椒需要多，大料随意，不能超过2片白芷。最后注意事项或者较为复杂的我会写在后面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-21 · 山东

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