小龙虾面包

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小龙虾究竟有多受欢迎？近日一份《小龙虾消费大数据》显示，2018年，在某知名外卖平台上消费的小龙虾约4.5万吨，如果将这些虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈，真是惊呆吃瓜群众的下巴。作为夏天的美食标配，小龙虾的身影，大到高档酒店小到家庭餐桌，时时刻刻都在挑逗着吃货们的味蕾，甚至有人调侃说：没有一只小龙虾能活着逃出中国，甚至在去年德国小龙虾泛滥时，中国吃货们纷纷表示愿意出力。既然小龙虾这么受欢迎，阿涛也不能幸免落俗，小龙虾面包来了，帮友们准备好口水迎接吧！金黄柔软的面包，夹着火爆全网的小龙虾，一口下去绝对能让吃货跳脚，赶紧来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

细砂糖 10g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

冷水 130g

、

小龙虾 18条

、

千岛酱沙拉适量

、

原味沙拉适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将面团材料200g高筋面粉、10g细砂糖、15g黄油、3g盐、3g酵母、130g冷水全部混合，用冷水的原因是夏天面团升温快，会延缓面团出膜速度。
步骤2/20 点击查看大图
用厨师机中速搅拌10分钟即可。
步骤3/20 点击查看大图
到面团可以撑开薄膜的程度。
步骤4/20 点击查看大图
将面团滚圆，盖保鲜膜，室温约28℃发酵1小时左右。
步骤5/20 点击查看大图
发酵好的面团体积膨大了1.5倍。
步骤6/20 点击查看大图
取出面团，排气后折叠成长条。
步骤7/20 点击查看大图
平均分割成6份。
步骤8/20 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖撑开，成椭圆形。
步骤10/20 点击查看大图
将面皮横过来面对自己，先用十指将面皮底部压扁，这样利于收口粘合，然后从上至下，用十指尖向内收，将面皮整形成雪茄状。
步骤11/20 点击查看大图
六条雪茄收口朝下，保持间隔放入垫了油纸的烤盘，盖保鲜膜放入烤箱发酵档35℃发酵45分钟。
步骤12/20 点击查看大图
给发酵好的面团刷一层全蛋液。全蛋液就没写在配方里了。
步骤13/20 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。
步骤14/20 点击查看大图
面包会呈现先膨胀，后稳定上色的过程，上色的时候要注意观察，可能一两分钟就上色过度了。
步骤15/20 点击查看大图
取出面包稍稍放凉一点，然后从中间剖开，但不要切断。
步骤16/20 点击查看大图
在中间挤上千岛酱沙拉。
步骤17/20 点击查看大图
再填装小龙虾。
步骤18/20 点击查看大图
研磨一些黑胡椒在表面。
步骤19/20 点击查看大图
最后淋上原味沙拉酱装饰。
最后一步点击查看大图
美味的小龙虾面包就做好了。

小贴士

1、做法只是一个思路，你可以替换部分全麦粉增加膳食纤维、使用中种法让口感更柔软、夹鲍鱼干让卖相更豪华等均可。 2、面包没有想象的那么难，也没有想象的那么简单。比如黄油究竟在什么时候加，“后油法”说黄油在面团揉匀后加，可以延缓面团升温的速度，提高出膜的效率，这很正确。但我们使用效率更高的厨师机揉面，加上使用冷水，面团温度不会太高，出膜也很快。条条大路通罗马，用什么方法都可以，但你一定要清楚原理和目的。 3、面团的松弛很重要，松弛不充分的面团，整形时会反复回弹，面团就不听话。但松弛过度，面团又会过软，成品容易变形。 4、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。

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发布于 2019-06-25

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