我家的空心菜，只吃菜梗
一到夏天，不知道你会不会一听到酸豆角炒这个、炒那个就会忍不住流口水？反正我会。 这段时间空心菜和长豇豆同时大量上市，都是应季的菜。这让我想到了多年以前我在江西吃到一道酸豆角炒空心菜梗，江西人吃空心菜梗比较多，叶子常常用来喂鸡的。 江西人的做法是空心菜摘去老叶子，嫩叶子有时候会留出来，跟肉片儿做一个汤。菜梗先用刀拍扁，然后切成小段，用盐爆腌一下，流水冲洗去多余盐分，然后跟酸豆角或者辣椒，撒一把猪油渣，一通爆炒，是一道让人服帖的下饭菜。 今天跟大家分享是这道菜的改良做法：空心菜梗炒酸豇豆
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步骤1/7
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1、（让空心菜梗保持爽脆的口感，秘诀是空心菜梗切丁后，用盐腌制一下，10分钟后用水冲洗，挤干净水分备用）2、这次用的是，自制的酸豆角，酸豆角做法不难，现在也正是长豇豆大量上市的季节，可以做起。如果需要酸豇豆制作方法的，欢迎给我留言。3、泡姜和泡椒是我提前做好的泡菜，发现把家里的多余食材做成泡菜，是一种讨巧的做法，之前我常常出差，出差前一晚我就把家里剩下的食材，该冷冻的冷冻，可以做成泡菜的，都给做成泡菜了，物尽其用，说的就这回事吧。如果需要泡姜泡椒制作方法的，欢迎给我留言）
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步骤2/7
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我家专门有一个中式的铁锅，用来做爆炒一类的菜。这口锅是我自己开锅的，用来后面变得乌黑油亮，爆炒的菜，无比要足够热，才会有所谓的'锅气'。
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步骤3/7
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酸豇豆需要提前清洗一下，去除多余的盐分，然后切成小丁（大概0.3厘米的样子），翻炒到闻到酸豇豆的酸味儿（这个过程叫做出味）。炒菜，时间和火候都重要，拿捏之间，全在于'分寸'。有分寸的菜，自然会好吃。
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步骤4/7
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加空心菜梗翻炒到空心变成深绿色
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步骤5/7
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调味加入适量生抽即可，酸豇豆、空心菜、泡姜泡椒梗已经有咸味了，这里只需要加一点酱油调和一下即可。
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步骤6/7
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出锅咯
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最后一步
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这道菜放凉了，比热的要好吃以前这道菜常常拐我吃下两碗饭，至今有效！
1、这道菜中，无比要用到新鲜的蒜头，新鲜蒜头有辛辣味道，受热后会转化为蒜香味。
2、锅气，是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！传说中的镬[huò]气，通俗的说就是“锅气”，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-11
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