菠萝包
这款菠萝包想做很久了,因为一直忙所以没空做……今儿个终于拔草啦!话说这个菠萝包口感太赞了,软硬结合,香酥的外皮,松软的面包,咬一口会让你无法自拔~
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步骤1/24
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准备面包体的食材并称重。
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步骤2/24
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首先将液体放入厨师机桶中,牛奶,玉米油,鸡蛋,白砂糖,盐。
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步骤3/24
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再加入奶粉,高筋面粉,最后加入酵母粉,再用旁边的面粉将酵母粉盖起来,启动厨师机2档揉面10分钟。
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步骤4/24
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10分钟后面团处于扩展阶段,加入室温软化的黄油,继续启动厨师机3档揉面,揉出不容易破的手套膜即可。
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步骤5/24
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将面团取出揉圆,放入器具中,盖上保鲜膜进行发酵。(注意保持面团的湿度)
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步骤6/24
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利用这个时间准备一下酥皮的食材。
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步骤7/24
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黄油切小块室温软化后再加入糖霜,用刮刀拌均匀,避免启动打蛋器糖霜飞扬,启动电动打蛋器打至蓬松状态。
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步骤8/24
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待黄油蓬松的状态时加入一半的蛋液,电动打蛋器低速打至均匀。
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步骤9/24
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最后加入剩下的蛋液,打蛋器打至黄油颜色变白,体积明显增大即可。
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步骤10/24
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将奶粉过细筛,筛入黄油中。
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步骤11/24
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再筛入低筋面粉。
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步骤12/24
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用刮刀拌均匀,且无干粉,再揉成面团。
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步骤13/24
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将酥皮分成12个等份的小面团,盖上湿布,放旁备用。
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步骤14/24
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这时面包的面团也发酵好了,用手指摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成,揉圆排气后,将面团分成12等份。
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步骤15/24
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再次揉圆摆放在垫有油纸的烤盘中,并间隔距离。我用的是52升的烤箱,如果烤箱比较小的话可以将所有食材减量。
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步骤16/24
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取一个酥皮,盖在面包胚的上面,依次做完。
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步骤17/24
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做好的菠萝包胚放入烤盘中,再用刮板压出纹路。
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步骤18/24
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入烤箱启动发酵功能,35度40分钟。
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步骤19/24
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发酵好的菠萝包胚明显变大,刷上一层蛋液,再撒上黑芝麻。
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步骤20/24
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将烤盘入烤箱中层。
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步骤21/24
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上下管180预热5分钟,温度不变再烤20分钟。(注意观察颜色,上色后加盖一张油纸)
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步骤22/24
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香甜酥软的菠萝包出炉啦!
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步骤23/24
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酥酥的表皮,特别好吃。
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最后一步
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还包了几个红豆馅的,口感更加丰富。
酥皮做好厚冷藏一下更加好包。 我这个量有点多,可以将所有食材减半。 烤箱温度及时间仅供参考,具体请根据自家烤箱性能另定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-23
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