香橙蛋糕卷

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种草好久的香橙蛋糕卷，淡淡的橙香味，蛋糕松软又美味

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煮橙材料：

、

水 300g

、

细砂糖 100g

、

橙 1个

、

蛋糕卷材料：

、

鸡蛋 4个

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植物油 50g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 65g

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

内馅材料：

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

橙 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
橙子先用盐搓洗后用水冲干净，清除部分蜡质表层，用刀切成薄片
步骤2/26 点击查看大图
锅中倒入300g水然后加入100g细砂糖，把切好的橙片放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散
步骤3/26 点击查看大图
煮到边缘白色部分变成透明状就可以，不然会有苦涩味
步骤4/26 点击查看大图
取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。过多的水分会泡稀周围蛋糕面糊
步骤5/26 点击查看大图
将牛奶、植物油、倒入碗内
步骤6/26 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
步骤7/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/26 点击查看大图
用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状
步骤9/26 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
步骤10/26 点击查看大图
倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
步骤11/26 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火135度下火165度10分钟）
步骤12/26 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
步骤13/26 点击查看大图
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖
步骤14/26 点击查看大图
打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
步骤15/26 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤16/26 点击查看大图
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
步骤17/26 点击查看大图
烤盘中铺好油纸，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响蛋糕卷
步骤18/26 点击查看大图
我用的是28x28的方盘，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。从上往下轻摔几下，振去气泡
步骤19/26 点击查看大图
烤箱上火135度，下火165度，烤20分钟即可
步骤20/26 点击查看大图
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，撕掉油纸
步骤21/26 点击查看大图
重新盖上一张油纸，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）
步骤22/26 点击查看大图
冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，我打的比较硬一些
步骤23/26 点击查看大图
蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，摆入橙子丁
步骤24/26 点击查看大图
连同油纸，借助擀面杖辅助卷起，收紧。放入冰箱冷藏1个小时定型
步骤25/26 点击查看大图
淡淡的橙香味，松软又美味
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成品图