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Q滑弹牙的牛肉丸子自己做的做法

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Q滑弹牙的牛肉丸子自己做

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这方子特别靠谱，划重点：牛肉糜一定要冰，泡打粉一定要放，无论手搅还是机器最后都要反复摔打。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉糜 1000克

、

冰水 100克

、

盐 16克

、

糖 14克

、

淀粉 70克

、

白胡椒粉 3克

、

生抽 40克

、

泡打粉 7克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。
步骤2/12 点击查看大图
将所有材料溶入100毫升冰水中，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。
步骤4/12 点击查看大图
倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。
步骤5/12 点击查看大图
机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。
步骤6/12 点击查看大图
初步搅打完的样子，已经很细腻了。
步骤7/12 点击查看大图
接下来需要手工操作，整团捞起反复摔打，很解压的哦！建议带一次性乳胶手套。
步骤8/12 点击查看大图
一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。
步骤9/12 点击查看大图
汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加操作性。
步骤10/12 点击查看大图
一个，两个，三个。。。
步骤11/12 点击查看大图
等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。
最后一步点击查看大图
弹牙的牛肉丸子大功告成，非常紧实有弹性，内容明明白白，好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦！营养又健康，富含蛋白质，哈哈哈哈。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-12

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