健康新煮义——木糖醇黑米戚风蛋糕

浏览 9.0万 · 收藏 2292

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

@镜月之鱼的健康新煮意—— 木糖醇黑米戚风蛋糕。木糖醇是一种天然、健康的甜味剂，它在体内新陈代谢时不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，因此是糖尿病人的安全甜味剂。而将部分低筋面粉替换成黑米粉，营养更丰富。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶或者水 60g

、

木糖醇 60g

、

低筋面粉 40g

、

黑米粉 40g

、

盐一小撮

、

醋或者柠檬汁一瓶盖

、

此配方为8寸

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的食材。（图片中还有四个鸡蛋没有出镜哦！）
步骤2/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：牛奶和玉米油搅拌均匀乳化，乳化好可以使蛋糕涨发的更好。
步骤3/14 点击查看大图
乳化好的油和奶加入过筛的低筋面粉和黑米粉，翻拌混合均匀。
步骤4/14 点击查看大图
分蛋，蛋清单独用一个盆装好，蛋黄直接放入刚刚混合好的面糊中。用手动打蛋器画'一'字混合均匀，拌好的面糊如图中状态（不要画圈，避免起筋），备用。
步骤5/14 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白，醋，糖+盐混合，准备好，醋可以一开始加入蛋清，也可以中途加入蛋清，糖＋盐分三次加入蛋清打发
步骤6/14 点击查看大图
蛋白霜打发至细腻油亮，绵密的状态。
步骤7/14 点击查看大图
混合面糊：蛋白霜分三次和黑米面糊混合好（注：用翻拌模式、炒菜模式、抄底翻拌都可以。不要采取压板式哦，以免大量消泡！）。
步骤8/14 点击查看大图
混合好的面糊从约30cm高度的位置倒入模具，大约7分满，稍微震下模具即可！
步骤9/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式125度，开启热风，预热10~20分钟，这样可以排空烤箱内的湿气。最后蛋糕放入下层烤网，用上下火125度＋热风模式，烘烤30分钟，再转上下火140°＋热风，烘烤20分钟，共约50分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
特别注意：CO-730S蒸汽烤箱的密封性相当好，但是密封性好，造成了排湿不是那么明显。对于烤蛋糕来说，如果湿度排不出，就会造成表面不容易结皮，表面膨胀过度，不易回落，所以水箱要拿出来，并提前用热风预热。
步骤11/14 点击查看大图
外一个重点，开启热风除了能及时排空水分也会让蛋糕表面结皮，切记热风也会增加炉内温度，大约炉内增加20°这个参考值，烘烤时需注意。
步骤12/14 点击查看大图
烘烤各个阶段蛋糕的状态。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕立即出炉，模具离桌面稍微摔下，立即倒扣，凉透后脱模即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、有人说蛋白霜打不好，这里使用的是卡士CH-3001打蛋器，给出了打发档位选择及打发时间，供大家参考，主要还是要看实际蛋白霜的状态哈。（4档15秒后加第1次糖，继续25秒后加第2次糖，继续20秒后加第3次糖，再次整理20秒后，转3档整理60秒，最后转2档整理90~120秒。） 2、材料里面的黑米粉替换成低筋面粉，就做成原味的戚风蛋糕了。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-21

换个做法