梦龙黑巧蛋糕卷

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巧克力控的最爱，从冰箱里拿出来马上吃，就如同冰淇淋的口感，吃完一块还停不下来。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋糕材料：

、

水 50克

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可可粉 20克

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玉米油 50克

、

鸡蛋 5枚

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低筋面粉 50克

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细砂糖 60克

、

奶油材料：

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 15克

、

黑巧克力 20克

、

淋面材料：

、

黑巧克力 125克

、

可可脂 50克

、

榛子碎适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄加玉米油用蛋抽搅拌充分乳化，观察表面没有油花就可以了。
步骤2/14 点击查看大图
可可粉加入水中隔水加热，用蛋抽搅匀。
步骤3/14 点击查看大图
将可可液体倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
低筋粉过筛后加入，蛋抽画Z字拌匀至无干粉的状态。
步骤5/14 点击查看大图
拌匀以后是这样的。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打蛋器打至鹰嘴状即可。
步骤7/14 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入前面的可可蛋黄液中，翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
再将液体倒回蛋白盆中，用刮刀二八方向抄底将两者快速拌匀，防止蛋白消泡。
步骤9/14 点击查看大图
拌匀以后的状态是这样的，有纹路，如果太稀说明消泡严重，会影响蛋糕的状态。
步骤10/14 点击查看大图
将面糊倒入铺了油布的金盘里，用刮板整理平整一点，然后震一下大气泡。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，180°烤15分钟，然后160°烤8分钟，出炉。
步骤12/14 点击查看大图
黑巧和20克淡奶油隔水加热至完全混合均匀，剩余淡奶油加细砂糖打至浓稠状态，加入晾凉的甘那许，打蛋器继续打至8-9分发，用抹刀在蛋糕胚上抹匀，然后借助擀面杖卷起，放冰箱冷冻20分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
黑巧和可可脂隔水加热至完全融化，加入榛子碎拌匀，然后在蛋糕卷上面均匀地淋一层，然后放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
从冰箱取出，切块，开吃吧，就像在吃梦龙冰淇淋。

小贴士

1.我使用的是65%的黑巧克力，品牌不限。 2.用于蛋糕卷的奶油必须打的硬一点，这样才能起到支撑的作用，使蛋糕卷不易变形。 3.刚从冰箱拿出来的蛋糕卷不宜立马切，因为外面的巧克力脆皮特别容易碎掉，室温一段时间再切就很好切了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-22

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