是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

金黄饱满，皮薄馅靓广式月饼的做法

点击查看大图

金黄饱满，皮薄馅靓广式月饼

浏览 5518 · 收藏 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我用的50克月饼模具（个人觉得小月饼看着有食欲）此配方可做20个左右。我用的糖浆、月饼馅、枧水均为七式品牌的，因为做了五年手工月饼，用过很多品牌，还是觉得七式的味道好，口感不会太甜！有朋友会说怎么不自己制作这些材料呢，主要每年送礼总量较大，自己制作太费时费力了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100克

、

月饼转化糖浆（七式） 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

莲蓉 600克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 1个

、

蛋清一大勺

、

奶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备好生的咸蛋黄，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
步骤2/34 点击查看大图
准备制作月饼面皮所需材料：花生油，月饼糖浆，枧水，奶粉，中筋面粉（家庭用普通面粉）
步骤3/34 点击查看大图
将月饼转化糖浆称重75克，加入1克枧水，搅拌均匀
步骤4/34 点击查看大图
在混合好的糖浆里，加入25克花生油，并搅拌混合均匀。
步骤5/34 点击查看大图
加入面粉100克
步骤6/34 点击查看大图
加入5克奶粉
步骤7/34 点击查看大图
揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤8/34 点击查看大图
准备莲蓉馅料
步骤9/34 点击查看大图
泡油的咸蛋黄捞出，用吸油纸擦干，和莲蓉一起上称，40克，50克的月饼按照1:4的比例，才薄皮大馅好吃
步骤10/34 点击查看大图
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
步骤11/34 点击查看大图
夹好的莲蓉蛋黄馅揉成圆形
步骤12/34 点击查看大图
面皮称重10克
步骤13/34 点击查看大图
分隔成小份
步骤14/34 点击查看大图
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
步骤15/34 点击查看大图
把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
步骤16/34 点击查看大图
这就是一个熟能生巧的过程了包好以后，成为一个圆球。
步骤17/34 点击查看大图
准备好月饼模具
步骤18/34 点击查看大图
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
步骤19/34 点击查看大图
把圆球面团放进模具
步骤20/34 点击查看大图
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)提起月饼模子，就OK了。
步骤21/34 点击查看大图
我为了演示方便直接按在案板上了
步骤22/34 点击查看大图
如果做网红小螃蟹，我的比例是馅30，面皮20，包好的面团揉成模具大小的椭圆形
步骤23/34 点击查看大图
月饼进烤箱前，表面涂一层薄薄的水
步骤24/34 点击查看大图
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
步骤25/34 点击查看大图
我家是新购进的ACA烤箱，上下火190度，中层，约20分钟。烤箱的温度因个人家里烤箱品牌和烤箱用时长短而定
步骤26/34 点击查看大图
烤5分钟定型后取出来，刷蛋黄水。再次进烤箱烤15分钟
步骤27/34 点击查看大图
美味的小螃蟹️就出锅了
步骤28/34 点击查看大图
小牛也出锅了
步骤29/34 点击查看大图
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫'回油'。我通常用曲奇饼干桶或者糖果的盒密封回油
步骤30/34 点击查看大图
包装后有没有很高大上呢一般用这个方法做完的月饼密封一夜就能回油，打开桶的那一刻被月饼的香气彻底迷倒了
步骤31/34 点击查看大图
塑封的月饼
步骤32/34 点击查看大图
开始装盒
步骤33/34 点击查看大图
有没有很漂亮高大上呢，送礼绝对拿得出手
最后一步点击查看大图
补发一张诱人的莲蓉蛋黄月饼图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-01

换个做法

月饼的其他做法

月饼的相关分类

小吃芥末虾球春饼棒棒糖汤圆年糕更多

月饼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许