新手蛋黄酥
这个方子刚好做20个,买的500g红豆沙陷刚好用完。关于用新鲜咸鸭蛋自己磕,还是用包装咸鸭蛋黄,个人喜好吧,我觉得还是新鲜咸鸭蛋流油更多。
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步骤1/17
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新鲜咸蛋黄洗净表面白膜,厨房纸吸干水分备用
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步骤2/17
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喷白酒去腥,烤箱160度烤5分钟,嫌麻烦的也可以跳过此步,直接生包
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步骤3/17
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油皮制作:普通面粉里加细砂糖,挖个坑放入猪油,倒入刚烧开的水,一边倒入水一边用筷子搅拌成絮状
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步骤4/17
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再揉成光滑的面团,放保鲜袋,醒半小时
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步骤5/17
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油酥制作:低筋面粉放入猪油抓成絮状
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步骤6/17
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揉成光滑面团,放入保鲜袋醒发半小时
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步骤7/17
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准备馅料:蛋黄和馅料一起35g一个,将豆沙馅压瘪后包入咸鸭蛋黄
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步骤8/17
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把醒发好的油皮分成20份,每个约22g,油酥分成20份,每个约13g。按顺序放好盖上保鲜膜或湿毛巾
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步骤9/17
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油皮压扁包油酥
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步骤10/17
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用擀面杖擀平,再从上向下卷起来
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步骤11/17
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将20个全部擀好后加盖保鲜膜15-20分钟
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步骤12/17
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再重复一次之前操作:压扁后擀平,从上向下卷起
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步骤13/17
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中间用指头压一下,对折然后压平,擀面杖擀圆
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步骤14/17
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然后包入馅料
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步骤15/17
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收好口,一定要收紧否则会烤裂
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步骤16/17
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刷蛋黄液,撒上芝麻,烤箱170度,35分钟,转180度5-10分钟(这样表面上色更好)。
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最后一步
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出炉晾凉密封保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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