茄汁油焖虾

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一日三餐都离不开吃吃喝喝，炒出好吃的菜肴除了炒菜的手法，还要有一只好的锅，例如煎鱼，如果锅粘的不像样，煎出来鱼皮破的不成样，俗话说，卖相不好！既然每天都要吃，干嘛不做的好看一些，好下饭不是。最近迷上了Skeppshult斯肯特铸铁锅，导热快，受热均匀。而且铸铁锅不使用化学涂层，炒菜更健康！如何让家人吃的营养和健康是每个家庭掌勺人的追求！家里有个小学生，每天都要吃的健康、吃的好！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

虾 500克

、

盐 5克

、

姜片 2-3片

、

干辣椒 2个

、

番茄酱 25克

、

料酒 8克

、

糖 3克

、

生抽 4克

、

玉米油 40-50毫升

、

葱 2-3根

、

蒜粒一把

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
开锅：清水洗锅，厨房纸巾擦干，大火烧热烘干。隔热手套拿着筷子，用猪油擦锅内壁，转圈方式，让锅内壁均匀布满油脂。
步骤2/16 点击查看大图
然后关火将锅里多余的猪油倒出，用热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，重复以上操作4-5次，过程比较长，我开锅开了将近一个小时。注意，锅边锅底也要开，养护到位！最后将油倒干净后，热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，小火将锅烘干，再擦一层薄薄的植物油即可！
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新鲜的虾剪去须，最好是开背去个虾线，这个虾比较肥硕，不太好去，所以我就省略了开背去虾线这一道工序。清洗干净，然后沥干水分备用！
步骤4/16 点击查看大图
辅料清洗干净，姜切片；葱切成葱段；干辣椒切成2段；蒜粒用刀背压几下，然后切成蒜末。
步骤5/16 点击查看大图
已经开好的斯肯特铸铁锅，清水冲洗干净，厨房纸巾擦干，然后开中火烘干，再倒入玉米油，将油烧热。真的没有明显油烟。
步骤6/16 点击查看大图
倒入处理好的虾，开始翻炒（什么锅铲都可以，我用的硅胶锅铲，锅底弧度炒菜不费力）。
步骤7/16 点击查看大图
受热也挺均匀，翻炒得当，一只手翻炒，锅体也没有移动，可以一边倒菜，一边直接开始翻炒。很快虾就呈现红彤彤的颜色。翻炒过程没有什么油烟。炒到虾变色8成熟。将虾盛出备用。
步骤8/16 点击查看大图
锅里留底油，不需要另外加油了。倒入姜片，蒜末，煸炒爆香。中火即可，保温效果不错，大火炒太久的话容易糊。
步骤9/16 点击查看大图
然后倒入番茄酱，翻炒一会会。
步骤10/16 点击查看大图
倒入炸好的虾，翻炒一会会翻炒上色。
步骤11/16 点击查看大图
倒入料酒去腥。
步骤12/16 点击查看大图
倒入生抽，一定要生抽，不要老抽，翻炒均匀。步骤8、9不需要翻炒很久，倒入后翻炒一下即可。
步骤13/16 点击查看大图
倒入盐调味，加一点糖提鲜，这个糖不可省略哈！翻炒均匀。
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最后撒入葱段翻炒两下即可。想颠锅，没颠得动。注意，关火后，直接装盘，千万不要闷，这锅保温效果很好，焖太久底下还是有余热，别焖糊了哈！
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、如果力气小，炒菜过程不建议颠锅，锅体分量十足！注意安全。 2、炒菜过程基本无油烟，而且铁锅铲之类都可以炒，不粘。 3、如果是不需要焖的菜，关火后务必即可盛出，锅体保温效果比较好，有余热！ 4、炒完菜，将锅正常程序清洗干净，厨房纸巾擦干即可，想要继续养一养锅，就小火烘干，再涂层植物油即可。我省略了这一步，隔几天去看了看还是很亮！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-21

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