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两次发酵无需种面，方便快捷，口感超好的吐司——大地震吐司面包的做法

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两次发酵无需种面，方便快捷，口感超好的吐司——大地震吐司面包

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奶香味浓郁，直接法，不需要做种面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 250克

、

糖 25克

、

盐 2克

、

鲜酵母 9克

、

奶粉 8克

、

牛奶 120克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除盐和油外先倒入牛奶鸡蛋打至起筋；
步骤2/13 点击查看大图
加入盐
步骤3/13 点击查看大图
打至厚膜戳孔无齿；
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油
步骤5/13 点击查看大图
打至完全扩展，即手套膜；（打好的面团26-28度）
步骤6/13 点击查看大图
一发发酵温度30度，40分钟；
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的状态
步骤8/13 点击查看大图
分割成三份，收紧醒15分钟；（室温醒发即可）
步骤9/13 点击查看大图
擀第一次折成三折，再松弛15分钟；
步骤10/13 点击查看大图
擀第二次入模发1小时；（发酵温度35度，温度75%）
步骤11/13 点击查看大图
发至与模具平行即可。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热，180度40分钟；
最后一步点击查看大图
烤好后磕一下，脱模即可。

小贴士

1. 一发盖保鲜膜发酵，不需要湿度； 2. 二发无须盖保鲜膜发酵，湿度75%；发酵箱里放一碗热水即可产生湿度； 3. 面团松弛是为了让面团的延展性更好； 4. 鲜酵母与干酵母的比例为：3：1，即鲜酵母9克=干酵母3克； 5. 面粉不同吸水量也不同，液体不要一次全部加入，看面团的状态增减；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-25

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