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鸡丝凉面的做法

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鸡丝凉面

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天天炒菜煮饭的，有时候感觉好烦，特别是天热，本来就没啥胃口，想换个口味。正好周末晚上老爸钓鱼去了，就我和老妈在家，我们换个花样，来搞个鸡丝凉面吃吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

挂面 200克

、

鸡胸肉 150克

、

青瓜 1条

、

番茄 1个

、

大蒜适量

、

姜适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

芝麻油适量

、

蚝油适量

、

黄豆酱适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我用的鸡胸肉是新鲜三黄鸡上取下的，不是冷冻的那种。冷水下锅煮熟，加几片姜，1小把花椒，去腥。没放盐，因为放盐早了，鸡肉容易煮老。
步骤2/8 点击查看大图
水烧开后，再煮8-10分钟左右。用筷子扎最厚的地方，轻松扎透，不流血水就可以了。捞出来晾凉。我这个鸡肉稍微煮老了一点，但是以安全健康为首要原则。
步骤3/8 点击查看大图
等鸡肉凉的过程中，把番茄洗干净切片，青瓜用盐搓洗一下冲洗干净后用厨房纸擦干，用擦丝器擦成丝。
步骤4/8 点击查看大图
将凉透的鸡肉顺着纹理撕成细条。
步骤5/8 点击查看大图
锅里放适量水，水开后，先倒一点油，一点盐，然后下面块，一直煮到面条能用筷子轻松夹断。
步骤6/8 点击查看大图
将面条捞起，在事先冰箱冷藏过的凉白开中过一遍，让面条迅速降温。
步骤7/8 点击查看大图
取一个小碗，加入剁碎的蒜末，盐，生抽，蚝油，黄豆酱，醋，芝麻油，搅匀。
最后一步点击查看大图
取一个大碗，先放入过了冰水晾干的面条，然后码上鸡丝，青瓜丝和番茄，然后浇上调味汁，拌匀就好了。

小贴士

1、鸡肉煮制的时候我没有放盐，因为容易将鸡肉煮老，调味完全靠后面的调味汁。如果嫌没味的，可以水里加一点盐。 2、水中加点油和盐，面条煮好更筋道不容易粘连，事先要准备好一盆凉白开在冰箱中冷藏或冷冻，这样面条才能迅速降温，更筋道。 3、调味可以随自己喜好，喜好吃辣的可以加点小米椒剁椒等等。配菜也可以随自己喜好，不能生吃的象木耳香菇什么的就要焯下水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-30

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