蟹秃黄拌面秃黄油拌面

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秋天到了，蟹也肥了，来碗蟹黄面犒劳一下自己

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1小时以上 | 配菜(中级)

螃蟹 10只

、

猪油

、

植物油

、

花椒八椒各5个

、

胡椒粉

、

洋葱头半个

、

大葱半根

、

小葱一小把

、

糖

、

盐

、

鸡精

、

白醋

、

花雕酒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一下剃肉的工具，如果有蟹八件就方便了家里没有的可以拿这些代替一把剪刀两根水果签其中一根折掉一半
步骤2/18 点击查看大图
螃蟹蒸熟捞出备用，分开剔出蟹肉和蟹黄，用剪刀剪下10个腿，蟹腿剪成三段，三段的关节处全部用剪掉。（剪掉关节剃蟹腿肉快很多）再用单根的水果签一插，腿肉就出来了。蟹块分开两半后，用剪刀横剪开，这样剃的干净快速。大钳子也是用剪刀横切，剃肉方便。
步骤3/18 点击查看大图
蟹肉蟹黄分开剔出，我10只螃蟹大概剃了3个多小时。这道菜就是费时间。
步骤4/18 点击查看大图
漫长的剃肉完成啦！你有没有偷吃蟹肉？
步骤5/18 点击查看大图
熬猪油，我也是第一次熬。去菜市场问卖猪肉的就说熬猪油用，锅热后下猪肥膘，一定要中小火，慢慢的油就出来了
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把油渣捞出，油备用
步骤7/18 点击查看大图
将大葱小葱洋葱切碎
步骤8/18 点击查看大图
花椒八椒泡开水备用
步骤9/18 点击查看大图
生姜切碎切泥
步骤10/18 点击查看大图
准备工作完成
步骤11/18 点击查看大图
锅热下猪油，再下大葱小葱洋葱油煸一下。香味煸出后捞出大葱小葱洋葱，（为了消除点猪油的膻味）
步骤12/18 点击查看大图
捞干净大葱小葱洋葱后，下入蟹肉。熬出红油，放旁边备用
步骤13/18 点击查看大图
最后倒入植物油（猪油太多味道大所以我换了个油），油热后放入蟹黄，转小火慢熬。熬出红油，倒入先前备用的蟹肉。
步骤14/18 点击查看大图
加入糖盐胡椒粉白醋花雕酒鸡精还有之前备用的花椒八椒水（只需要水就可以），最后放入姜末（可适当放多点）。
步骤15/18 点击查看大图
调料倒入后，用勺子一直熬搅拌，防止粘锅底。
步骤16/18 点击查看大图
锅放水烧开，煮面条。准备冰水，面熟后倒入冰水里，再捞出。
步骤17/18 点击查看大图
淋上我们的蟹秃黄，一碗接一碗完全停不下来，慢慢的一口蟹肉。人间美味啊！
最后一步点击查看大图
配菜我选择了蒜蓉西蓝花，连吃三碗好饱！