南瓜乡村面包

浏览 7.1万 · 收藏 2238

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

时光匆匆，距离2020年的到来还有两个多月的时间。你想在这个秋天留下哪些足迹呢？这款南瓜面包就是对时间最好的回礼。乡村面包做成了人见人爱的南瓜造型，面粉中掺入20%含有丰富膳食纤维的裸麦粉，面团中没有加入一克糖一滴油，表皮酥脆、内里柔软、口感咸香，回味中有麦香的味道，下一口尝到了南瓜丁的甜，再搭配一些亚麻籽真是一种惊喜，在丰收季节这样的健康单品请来一打！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

南瓜乡村面包配方

、

老面面种

、

T65法国专用粉 254g

、

水 165g

、

湿酵母 1.5

、

盐 5g

、

安东磨坊石磨小麦粉T80 737g

、

安东磨坊石磨裸麦粉T170 184g

、

水 562g

、

新鲜酵母 6g

、

细盐 22g

、

水 58g

、

南瓜蜜丁 541g

、

黄金亚麻籽 54g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
操作步骤先将小麦粉T80与裸麦粉T170加562g水混合，搅拌3-4分钟，静止45分钟。
步骤2/17 点击查看大图
将静止好的面团与老面混合，再加入6g新鲜酵母一起搅拌，搅拌过程中慢慢加入22g细盐，慢速5分钟，中速1分钟，再慢慢加入58g水，慢速6分钟，中速1分钟，待面团出筋有薄膜后起缸。
步骤3/17 点击查看大图
步骤4/17 点击查看大图
步骤5/17 点击查看大图
把南瓜密丁与亚麻籽混合，拌入搅拌好的面团中，放置发酵箱30度，发酵60分钟。翻面再发酵60分钟，发酵好后分割面团每个200g（小南瓜）或600g(大南瓜），搓圆松弛20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
步骤7/17 点击查看大图
步骤8/17 点击查看大图
步骤9/17 点击查看大图
步骤10/17 点击查看大图
使用三能200g(SN4514)或600g(SN4513)发酵篮,在三能发酵篮里均匀撒入T65面粉，用绳子把松弛好的面团绑成8等份。放在室温醒发60-90分钟。
步骤11/17 点击查看大图
步骤12/17 点击查看大图
步骤13/17 点击查看大图
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热230/200，进炉喷蒸气，调整210/190，烘烤30-35分钟。
步骤15/17 点击查看大图
.最后加入巧克力棒进行装饰，啊哈~小南瓜、大南瓜丰收了~
步骤16/17 点击查看大图
最后一步点击查看大图
在小南瓜中加入切好的生菜、黄瓜，烘烤好的肉块，来几片干酪，铛铛~变身特别的南瓜三明治，完美！