香橙磅蛋糕

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一款松软绵密的香橙磅蛋糕，充满香橙的清香，绵密湿润的口感，很适合下午茶，可以冰箱冷藏5天左右，吃不完的可以冷冻，想吃的时候回温之后复烤或回温后食用。操作也不复杂，每个步骤做到位就很容易做出一款好吃的磅蛋糕，奶香味也很足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 100克

、

细砂糖（打成粉，我一般用85克左右） 100克

、

鸡蛋液（两个中等鸡蛋的量） 100克

、

盐 1克

、

橙皮屑或糖渍橙皮（我用了自己腌渍的橙皮） 1个

、

低筋面粉（过筛两次） 100克

、

泡打粉 3克

、

糖酒液刷蛋糕用

、

兰姆酒 20克

、

水 20克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前将安佳黄油取出放在室温；
步骤2/11 点击查看大图
黄油切成小块软化，刮刀轻轻一压就可以压扁的状态；
步骤3/11 点击查看大图
用电动打蛋器低速打到黄油顺滑的状态，再加入磨成粉的细砂糖，这样方便细砂糖化开和黄油充分融合；
步骤4/11 点击查看大图
黄油打发到颜色发白体积膨胀的状态后，分次加入鸡蛋液，可以分三次加，每次加入前都要让前一次的蛋液充分吸收后再加，加入蛋液后用电动打蛋器中速或低速继续打发融合；
步骤5/11 点击查看大图
搅拌好黄油蛋糊体积蓬松，颜色会微微偏黄，因为加入了蛋液，和蛋黄的颜色有关，蛋液充分融合后加入糖渍橙皮或新鲜的洗净擦成细丝的橙子皮，注意新鲜橙皮的话不要擦进去白色的皮，那部分会有苦味；
步骤6/11 点击查看大图
再筛入低筋面粉和泡打粉的混合粉类，粉类需要提前过筛一次，也就是需要过筛两次；
步骤7/11 点击查看大图
面糊需要仔细翻拌到无干粉且有光泽的状态，差不多要拌85到100下的样子，我一般会数到90下，看情况要不要继续翻拌，一般搅拌到图片的样子就差不多了；
步骤8/11 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中，挤入垫了烘焙纸的模具中，震动几下模具，烘焙纸也可以只垫最底下那层，这里用的是不粘模具；
步骤9/11 点击查看大图
送入预热好170℃的烤箱中下层，如果想要漂亮的裂口，可以在烘烤到表面微微上色的时候，用沾了热水的刀子，在面糊中心浅浅的切一道口子，然后送进烤箱继续烘烤，总共差不多需要45分钟的样子，看自家烤箱的温度来决定时间；划一刀可以让蛋糕开裂更自然膨胀的更好，形状也会更漂亮；
步骤10/11 点击查看大图
烤蛋糕的时间把糖酒液所有材料放进小锅中煮好并放置到温热的状态，蛋糕出炉后，趁热脱模，并刷上糖酒液，每个面都要刷到，让蛋糕充分吸收糖酒液；
最后一步点击查看大图
蛋糕温度到微微温热的时候，用保鲜膜包上，放入保鲜盒中放置一晚，切片后食用，做好的磅蛋糕口感很润绵软，此时可以切片后保存。

小贴士

1、黄油一定要充分软化再操作，不然黄油不容易打发； 2、蛋液需要分次加，每次加入都要等前一次蛋液充分吸收后再打发1分钟后再加第二次； 3、翻拌的时候要翻拌到位，充分拌匀可以让面糊起筋，这样烤制的时候蛋糕才会膨胀的高高的，让蛋糕松软绵密，还可以保持一定的湿度； 4、烤制的时候中途划一刀可以让蛋糕长的更好看，开裂的口子更自然，当然也可以不划，也可以烤出漂亮的蛋糕； 5、如果上火比较旺，上色后，可以加盖锡纸再烤； 6、温热的时候就可以用保鲜模包保存了，一般可以保存5天，也可以冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来解冻后再食用，也可以喷水复烤下。

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发布于 2019-10-19

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