戚风蛋糕的做法，零失败，不塌陷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 75g

、

低粉 90g

、

玉米淀粉 20g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有的工具和容器都要保证无水无油把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了
步骤2/12 点击查看大图
将牛奶玉米油和30g细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化
步骤3/12 点击查看大图
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
步骤4/12 点击查看大图
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！！！
步骤5/12 点击查看大图
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话加几滴白醋也可以，帮助蛋白打发且状态更稳定。先用高档打发，打至粗泡状态
步骤6/12 点击查看大图
蛋白加15g细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入15g的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
步骤7/12 点击查看大图
加入最后15g细砂糖，继续打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤8/12 点击查看大图
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒记得全程要快速而且轻巧哦！，不然容易消泡！！
步骤10/12 点击查看大图
完成的面糊从20厘米的高处倒进8寸的模具里，面糊只要七分满左右，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。在桌上轻嗑模具，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤11/12 点击查看大图
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）上下火145度60分钟
最后一步点击查看大图
烤好之后马上拿出来（记得带隔热手套）在桌子上嗑两下帮助散热，然后倒扣在烤架上，完全冷却后就可以脱模啦