缤纷巧克力千层蛋糕

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女儿爱吃巧克力，所以做了巧克力的千层蛋糕，想着一个孩子吃不了多少，就做了一个六寸的给带到学校，吃不完的再带回家。没想到一拿到学校就被疯抢一空，根本不够吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 300g

、

鸡蛋 6个

、

液态黄油 25g

、

可可粉 15g

、

低筋粉 65g

、

糖粉 60g

、

奶油 450g

、

奶油用白砂糖 39-45g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先称好所需材料的量。
步骤2/18 点击查看大图
将牛奶倒入一个大的容器中，这个容器尽量大些，搅拌起来比较顺手。
步骤3/18 点击查看大图
将低筋粉，糖粉，可可粉筛入牛奶中。一定要是糖粉，如果用细砂糖，就最先将砂糖放入牛奶中搅拌至融化，待砂糖融化后再筛入低筋粉和可可粉。
步骤4/18 点击查看大图
将粉类搅拌均匀后，少量多次加入鸡蛋搅拌均匀。
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最后加入液态的黄油，搅拌均匀。可以直接用微波炉将黄油融化，也可以隔水融化。
步骤6/18 点击查看大图
接下来准备过筛，过筛可以筛去杂质和多余泡沫。如果时间允许，建议过筛后的面糊放冰箱冷藏一两个小时，可以祛除更多的泡沫，面糊会更细腻。如果时间不允许，可以多过筛几次，过筛后的面糊不要过多搅拌以免产生泡沫。
步骤7/18 点击查看大图
我过筛了三次面糊，直接开始烙饼子。
步骤8/18 点击查看大图
平底不粘锅小火热锅，一定要全程小火。在放入下一次面糊前，可将锅底放在湿抹布上降温。
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我是为了图省事，将慕斯六寸圆模放锅底，里面直接加面糊，这样的方法缺点是饼皮不会特别薄，但是出来的形状规矩，基本不用二次修改。
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将面糊用勺子倒入慕斯圈中，晃动锅子，幅度不要太大，慕斯圈会跑。刚开始肯定会做不好，但是多摊几张饼皮自己就会慢慢掌握。不用慕斯圈也是可以的，直接将面糊倒入锅中，晃动锅子，在面糊将锅底摊全后，将多余的面糊倒出即可。
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饼皮起大泡时就可以离火了，用牙签在饼皮和慕斯圈接触的地方划一圈。实践证明，在饼皮刚刚凝固时就用牙签划一圈，拿走慕斯圈比较好，没那么烫手。
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将饼皮拿出晾凉。这些面糊我一共摊了23张。留出一张最漂亮的放在最顶部。
步骤13/18 点击查看大图
接下来打发奶油，奶油选择milk fat大于35%的，比较容易打发。再一个动物奶油比较容易打过，建议先电动打蛋器打至六七成发，即有纹路且粘稠的时候，再换蛋抽手动打发。
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奶油中分三次加入白砂糖，打至呈直立尖角状，如图所示。具体的打发方法可以在下厨房搜一下。
步骤15/18 点击查看大图
转台铺上毛巾，放上放蛋糕的容器。我是要外出带走，所以直接在蛋糕盒底部抹了点奶油，再放一张饼皮，用于固定。
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饼皮上抹上奶油，再放一张饼皮，如此循环，直至用完所有饼皮。最漂亮的一张饼皮放顶部。
步骤17/18 点击查看大图
撒上糖粒粒装饰一下，很漂亮吧！
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切开来看看，巧克力的棕和奶油的白是那么的搭配。带到学校去，被闺女的同学一抢而空，其实我没考虑到小朋友都会这么馋蛋糕，我只是准备了闺女的量，但是小朋友们跟我要，我实在不好意思拒绝，最后闺女只吃了小小的半块

小贴士

过筛可以筛去杂质和多余泡沫。如果时间允许，建议过筛后的面糊放冰箱冷藏一两个小时，可以祛除更多的泡沫，面糊会更细腻。如果时间不允许，可以多过筛几次，过筛后的面糊不要过多搅拌以免产生泡沫。吐槽下：为毛每次图片都被阉割！！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-14

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