小猪奶黄馒头【孔老师教做菜】

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今天来介绍一款早餐食谱——“小猪奶黄馒头”。作为面食早餐，白馒头肯定没卡通馒头吸引小朋友们，这款萌萌哒小猪馒头造型让人眼前一亮，再加入了美味的蛋奶酱，糅合了甜糯的南瓜，吃起来更加香甜可口，口感又更丰富！这次的制作方法，稍微有些复杂但不是很难，学会了就会是你的拿手美食！为家人做上一份小猪奶黄馒头，让家中的早餐焕然一新，哪怕不爱吃馒头的孩子也一定会喜欢的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉400克

、

南瓜150克

、

酵母5克

、

温水少许

、

牛奶220克

、

低筋面粉30克

、

糖粉30克

、

蛋黄3个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
【蛋奶酱的制作】：将蛋黄和蛋清分离，再将蛋黄倒入碗中，用蛋抽搅拌均匀成顺滑的糊状。
步骤2/34 点击查看大图
筛入低筋面粉和糖粉。
步骤3/34 点击查看大图
搅拌成无颗粒的糊状。
步骤4/34 点击查看大图
加入牛奶继续搅拌均匀，搅打到蛋奶液呈凝乳状，取出放入冰箱待用。（蛋奶酱从高处落下应呈丝带状，太干或太稀都算失败。）
步骤5/34 点击查看大图
【制作黄色面团】：南瓜去皮切小块。
步骤6/34 点击查看大图
格瑞美厨杯体中加入300毫升冷水，把南瓜块放入格瑞美厨蒸盘内，设置【15分钟，120度】启动。（本道食谱拍摄时是用'格瑞美厨多功能机器'制作的，你可以用自家的蒸锅完成。）
步骤7/34 点击查看大图
将南瓜蒸熟。
步骤8/34 点击查看大图
杯体中安装搅拌勾，倒入蒸好的南瓜，中筋面粉、酵母粉。（使用前需先判断酵母的活性，准备小半杯温水，与手温差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察。10分钟后杯中如起泡沫，说明酵母具有活性，可以用作发酵。）
步骤9/34 点击查看大图
设置【3分钟，2档】启动。（南瓜蒸熟后会出很多水，加入粉类前要沥出一些水，和面时如果感觉面团干了也可以再加少许水。）
步骤10/34 点击查看大图
揉成光滑的黄色面团。
步骤11/34 点击查看大图
黄色面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。
步骤12/34 点击查看大图
【制作白色面团】：杯体中加入酵母，倒入温牛奶。
步骤13/34 点击查看大图
倒入中筋面粉。（中筋面粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。）
步骤14/34 点击查看大图
设置【3分钟，2档】启动。揉成光滑的白色面团。
步骤15/34 点击查看大图
白色面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。
步骤16/34 点击查看大图
【制作白色小猪的身子】：取出发酵好的白色面团。（黄色小猪身体也按白色小猪身体的制作步骤。）
步骤17/34 点击查看大图
白色面团排气整形。（在发面的过程中，面团中有一些气泡，用手掌轻轻压面，把面团里的空气排出，使面筋更佳结实均匀。）
步骤18/34 点击查看大图
把白色面团均分成每份60克的小面团。
步骤19/34 点击查看大图
用擀面杖将白色小面团压扁。
步骤20/34 点击查看大图
放入适量蛋奶酱。
步骤21/34 点击查看大图
面团收口。
步骤22/34 点击查看大图
再搓成团。
步骤23/34 点击查看大图
【制作小猪的鼻子和耳朵等】：取白色、黄色面团各一份搓长条。
步骤24/34 点击查看大图
用刮刀分割成小块状，搓圆做猪鼻。
步骤25/34 点击查看大图
用刮刀切成三角状，作为猪耳朵。
步骤26/34 点击查看大图
用湿筷子粘少许水在猪鼻子部位。
步骤27/34 点击查看大图
放上猪鼻子，在猪鼻上用筷子戳出两个鼻孔。
步骤28/34 点击查看大图
用筷子粘少许水在猪耳朵部位，贴上猪耳朵。
步骤29/34 点击查看大图
用湿筷子粘黑芝麻，点上当小猪的眼睛。
步骤30/34 点击查看大图
做好所有的白色和黄色小猪。
步骤31/34 点击查看大图
杯体中加入600毫升冷水，把小猪馒头放入格瑞美厨蒸盘内，设置【30分钟，115度】启动。
步骤32/34 点击查看大图
程序结束后等5分钟后再取出。（馒头蒸好后切忌立刻打开锅盖，骤降温遇冷面团会回缩，不光滑。）
步骤33/34 点击查看大图
加入了美味的蛋奶酱，吃起来口感更丰富，好看又好吃，家人们一定都会喜欢。
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