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辫子面包的做法

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辫子面包

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对于烘焙新手而言，辫子面包的做法并不会很难，配方比例都知道了，做一次就能成功。记得我第一次做三股辫辫子面包的时候特意准备了三根绳子来练习，多操作两次就熟练起来。如果你平时经常给孩子编辫子，那么这个造型对你来说一点都不难。经常有小伙伴在制作辫子面包时会出现各种问题，比如出炉的面包变形不好看，又比如面包放一夜就硬了，口感不好，那么我们在制作这款辫子面包的时候，怎样才能让它的花形保持不变，口感蓬松又暄软呢？其实是有技巧的。下面我就给大家分享三股辫辫子面包的详细做法，学会了赶紧动起手来，以后再也不用出门买面包了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金山日式吐司粉 500g

、

盐 6克

、

耐高糖酵母 5克

、

细砂糖 70克

、

奶粉 16克

、

全蛋液 60克

、

黄油 40克

、

牛奶 290克

、

全蛋液 10克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先准备好需要的食材，面粉我用的日式吐司粉。
步骤2/16 点击查看大图
接着将金山日式吐司粉倒入搅拌桶里，500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。
步骤3/16 点击查看大图
然后加入除黄油以外面团的其他食材，厨师机先低速揉成团，再转高速揉成稍微光滑的面团，最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团细腻有光泽，用手撑开面团呈透明的薄膜状，且有一定的韧性。
步骤5/16 点击查看大图
将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜。
步骤6/16 点击查看大图
放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵，发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位。
步骤7/16 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团，每个面团50克，表面盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉两边气泡。
步骤9/16 点击查看大图
翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
松弛好的面团搓成细长条，3个为一组。
步骤11/16 点击查看大图
编成三股辫的造型，先将1压在2的上面，再将3压在1的上面，以此类推，整成三股辫的造型，收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里。
步骤12/16 点击查看大图
放在温度32度，湿度75%的卡士发酵箱里进行第二次发酵。
步骤13/16 点击查看大图
发酵至1.5倍大，在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上少许杏仁片做装饰。
步骤14/16 点击查看大图
放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
烤至表面金黄即可出炉，放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存。
最后一步点击查看大图
做好的面包色泽金黄，蓬松柔软，大家赶紧学起来吧。

小贴士

1，烤温请根据自家烤箱脾气调整。 2，面粉不同，吸水性不一样，液体的量请根据实际情况增减。 3，甜度可以根据自己的口味进行适当地调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-30

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