三杯鸡家常做法

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三杯鸡起源于江西，后来流传到台湾，成了台湾菜系中的代表性菜品。三杯鸡烹制简单不复杂，调料简单但讲究，烧制全过程不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯油，一杯酱油，小火焖制，罗勒的点睛之用法，成就了三杯鸡的独特绝妙味道。鸡适合选用三黄鸡，成品三杯鸡浓香扑鼻，甜中带咸，咸中带鲜，肉香味浓，口感柔韧有咀嚼感。三杯鸡浓油赤酱，料汁浓厚，烹制过程中如果出现粘锅糊锅的现象，不仅影响成品菜的色泽、味道，刷洗粘附锅壁上的残垢也是即费力又伤手的事儿。因此挑选一口用得顺手而又不粘的锅具也是厨房里的一件幸福事。今天我还是用这个“双囍”饭麦石炒锅来焖烧三杯鸡。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 500g

、

米酒汁 60ml

、

生抽 50ml

、

玉米油 20ml

、

胡麻油 10ml

、

罗勒叶 1把

、

冰糖 15g

、

大蒜 6瓣

、

生姜 2小块

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材清洗干净
步骤2/14 点击查看大图
一杯米酒，一杯油，一杯生抽
步骤3/14 点击查看大图
鸡大腿温水清洗，剁成半个手掌大小的块
步骤4/14 点击查看大图
鸡块凉水入锅
步骤5/14 点击查看大图
煮至鸡块变色，捞出沥干水
步骤6/14 点击查看大图
热锅加入玉米油，油温5成热时加入胡麻油，油温再升至6成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒小火煸炒出香味
步骤7/14 点击查看大图
放入鸡块，煎炒至微黄色
步骤8/14 点击查看大图
倒入生抽，翻炒，鸡块均匀上色
步骤9/14 点击查看大图
加入米酒、冰糖
步骤10/14 点击查看大图
放入一半的罗勒叶
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮20分钟
步骤12/14 点击查看大图
锅内汤汁收至8成干，放入另一半罗勒叶，翻炒1分钟，即可出锅装盘
步骤13/14 点击查看大图
炒锅用洗碗的丝瓜络在清水下轻轻一擦洗，干干净净，光光滑滑，轻轻松松，万事皆可囍
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拥有一口有颜值超好用的锅，下厨也是幸福的事

小贴士

【媚娘私语】 ①、鸡块焯水时凉水下锅，鸡肉随着水温慢慢升温，肉里的血水会被慢慢逼出来，更利于去除血水和肉腥味 ②、做三杯鸡这道菜，整个过程不需要加一滴水，全靠一杯米酒、一杯生抽、一杯油焖熟，这也是这道菜的精髓所在 ③、焖烧的过程中用小火，尽量少打开锅盖，减少香气的散发 ④、家里没有胡麻油和罗勒叶，这两样也都可以不加，只是味道会单一些

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发布于 2019-12-03

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