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蒸酿豆腐的做法

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蒸酿豆腐

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酿豆腐，属于客家菜。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

前腿肉适量

、

豆腐 4块

、

香菇 2朵

、

葱花少许

、

香菜少许

、

淀粉 1茶勺

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将猪肉、香菇、盐、酱油、胡椒粉、加入破壁料理机打成肉泥；
步骤2/12 点击查看大图
一块豆腐平均分为2块；
步骤3/12 点击查看大图
用勺子在豆腐中间挖一个洞；
步骤4/12 点击查看大图
再取适量肉馅放进洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的;
步骤5/12 点击查看大图
把做好的豆腐放在盘子中；
步骤6/12 点击查看大图
放入锅中，隔水蒸；
步骤7/12 点击查看大图
水煮沸后再盖上锅盖转中火蒸12分钟左右；
步骤8/12 点击查看大图
蒸好的豆腐把里面的水倒出碗里待会做酱汁用；
步骤9/12 点击查看大图
碗里倒入1茶勺淀粉，加少许清水搅拌均匀做酱汁用；
步骤10/12 点击查看大图
香菜、香葱切好备用；
步骤11/12 点击查看大图
把刚刚倒出来的豆腐水倒进锅中煮沸，加入香菜、香菜再加入淀粉水搅拌均匀煮沸就成了酱汁；
最后一步点击查看大图
把酱汁淋在豆腐上，开饭。

小贴士

清蒸好吃不上火，不喜欢蒸的可以煎着吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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