上汤娃娃菜

浏览 8.2万 · 收藏 1064

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周末，三点多就可以下班，幸福就是这么简单，我可以上个市场淘点心仪的食材，做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜，如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我，最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜，而且为了不浪费食材，白菜也换成了娃娃菜，最终出场的是上汤娃娃菜，看似平淡无奇的菜汤，因为娃娃菜入汤的火候做了处理，梗先入汤三十秒，再把整颗菜压浸在汤里三十秒，菜梗软甜，菜叶青翠，汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜，还带着一点点橙子皮的清香，这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品，足足用了差不多两个小时，不是周末，不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱，掌握了烫娃娃菜的小秘密，这汤既不费时也不难做，但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤，娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起，上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤，完全吃不出食材的鲜味，剩下的只有咸味，还有记得它那贼贵的价格。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

瘦肉 250g

、

鸡腿（或鸡翅2个） 1个

、

娃娃菜 4棵

、

盐少许

、

橙子皮少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好瘦肉与鸡腿，砍大块，用流水冲洗干净，在清水中反复浸泡至瘦肉与鸡腿发白。
步骤2/10 点击查看大图
将瘦肉与鸡肉放入砂锅中，一次性加入4000ml的清水。
步骤3/10 点击查看大图
大火煮至沸腾，立即转小火煮1小时左右。
步骤4/10 点击查看大图
捞去浮在汤上面的浮沫，肉汤即熬成，分一半出来煮上汤娃娃菜，剩下的一半可装进保鲜盒放冰箱冷冻作为高汤使用
步骤5/10 点击查看大图
娃娃菜洗干净，切除根部，用牙签贯穿整颗娃娃菜。
步骤6/10 点击查看大图
橙子皮只削表皮薄薄的一层，切的小小的。
步骤7/10 点击查看大图
将肉汤倒入砂锅里，重新煮开，用筷子夹住娃娃菜，竖着放入汤中，只放进菜梗部位。
步骤8/10 点击查看大图
约煮30秒钟后，将整个娃娃菜浸泡入肉汤中，再继续煮30秒钟，熄火后等30秒钟后。
步骤9/10 点击查看大图
将娃娃菜捞起放入碗中，取出牙签，加入一点点（指甲般大小）橙子皮，加入一点点盐。
最后一步点击查看大图
重新开火将肉汤加热至沸腾状态，将热汤淋入菜中，即可开吃。

小贴士

这汤的秘诀就在于煮娃娃菜时要将娃娃菜的菜梗先煮，再下菜叶，这样的娃娃菜，菜梗与菜叶的口感刚刚好。橙子皮的加入，让菜汤的鲜味更富层次感，但不能过多了，多了味道就变了，我们要记得这道菜的主角是娃娃菜，橙子皮只是画龙点睛。将娃娃菜用牙签穿起来，避免煮的时候，娃娃菜散开了，不便于控制火候。煮肉汤的时候用鸡翅或鸡腿，煮出来的汤水比较清澈，不会油腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

换个做法