莲藕猪肉馅饺子

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冬至、小年、除夕、破五，好像每一个阖家团聚的日子，餐桌上总少不了一盘热腾腾的饺子。无论桌上的其它宴客大菜如何争奇斗艳，这盘饺子总能牢牢占据C位。好像日常很少能吃到莲藕做馅儿的饺子，好奇尝试了一下用莲藕做馅儿包饺子。莲藕做馅儿尽量选择藕尖或者是小藕，口感会更嫩更鲜脆，小葱比大葱的葱味更清香，加上香菇独特的香味，莲藕猪肉馅饺子脆甜之中带肉香，鲜香味美，口感超级棒！平日吃惯了猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅......，那何不换个鲜香脆嫩的莲藕猪肉馅饺子试试呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

肉馅 500g

、

莲藕 400g

、

香菇 200g

、

小葱 150g

、

姜 10g

、

大蒜 5g

、

鸡蛋 1个

、

鸡蛋清 30g

、

老抽 5ml

、

生抽 5ml

、

蚝油 5ml

、

料酒 5ml

、

香油 5ml

、

盐 1g

、

十三香 1g

、

花生油 10ml

、

饮用水 220ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需食材，先将莲藕削去外皮，然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水220ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。
步骤2/17 点击查看大图
将莲藕先切成片再切成条，最后切成小碎丁，倒入肉馅中。
步骤3/17 点击查看大图
把香菇切成小碎丁备用。
步骤4/17 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入香菇丁翻炒至变软。
步骤5/17 点击查看大图
把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。
步骤6/17 点击查看大图
姜、蒜切碎末，小葱切碎，一起放入馅料盆中。
步骤7/17 点击查看大图
调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
步骤8/17 点击查看大图
取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。
步骤9/17 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
步骤10/17 点击查看大图
取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
步骤11/17 点击查看大图
将饺子皮两边往一起对折。
步骤12/17 点击查看大图
然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。
步骤13/17 点击查看大图
从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。
步骤14/17 点击查看大图
依次包完所有饺子。
步骤15/17 点击查看大图
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。
步骤16/17 点击查看大图
煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖锅盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃，味道超赞呀！

小贴士

1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。 2、建议先和面后调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，饧过的面做饺子皮更加筋道。 3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子，感觉这样更健康，如果更喜欢吃肉，比例可以随意调整。 4、还有一种包法更简单：放上馅儿，将饺子皮两边朝中间对折，先把中间捏实，然后左边捏三个褶子，右边捏三个褶子，饺子就包好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-23

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