脆皮肠
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步骤1/19
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猪肉按7分瘦3分白的比例买回来,瘦的切丁
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步骤2/19
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白的也切丁
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步骤3/19
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把一半白肥肉放入破壁机的杯桶里
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步骤4/19
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把杯桶放入到ACA破壁机的主机上,接通电源,按果汁功能键进行搅打
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步骤5/19
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打到泥状如雪白的状态(如图)
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步骤6/19
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把另一半瘦的也打泥,然后全部和在一起搅均(即猪肉丁和猪肉泥搅在一起)
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步骤7/19
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加入所有的调料味搅均后,再把冰水分三次加入搅打上劲,每次加冰水之后都要搅拌到冰水被猪肉吸收了,再加下次冰水(手抖红曲粉下多了,红曲粉千万不能多,一点点就够了,也可以不下,只是为了颜值好看点而已)
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步骤8/19
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搅拌好后,封上保鲜膜,入冰箱冷藏12一24个小时
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步骤9/19
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猪肠衣用水清洗几遍后,用水泡上半个小时,去除味道,把灌肠的工具组装好,在前面的位置抹上猪肉泥
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步骤10/19
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再把肠衣套入,然后就可以灌了
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步骤11/19
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把灌好的猪肉肠按自己所需要的位置用绳子分出来
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步骤12/19
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用牙签或针扎上几个小洞,排气
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步骤13/19
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晾起来至表面干爽(冬天这个天气,我晾了一晚,表面就干了)
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步骤14/19
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锅中加入大量清水,开小火,放入猪肉肠煮熟(开小火,不要盖盖子切记,千万不能让水沸腾,以免肠子爆破)
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步骤15/19
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煮的过程中表面会漂上些许浮沫。可以用筛子捞出,看到肉肠浮上水面了,就表示煮熟了
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步骤16/19
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捞出晾干后剪去绳子
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步骤17/19
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多功能锅倒入少许的玉米油,加热后放入猪肉肠,小火慢煎
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步骤18/19
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煎至表面上色,脆皮肠就此做好了
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-23
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