杭式油爆虾
杭州有一家2018必吃榜上榜餐厅“老头儿油爆虾”，顾名思义它那里的油爆虾是招牌菜，芽芽去吃过几次，个人觉得口味偏重偏甜，回家之后试了几次，改良了一下，分享给大家～
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步骤1/22
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河虾买回来之后先清水里面养一会儿
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步骤2/22
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然后剪去虾枪虾须虾钳，嫌麻烦的可以省略这一步
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步骤3/22
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用流动水冲洗干净
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步骤4/22
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沥干水分，备用
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步骤5/22
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准备生姜一块，大蒜三四瓣
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步骤6/22
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生姜去皮洗净之后切成丝，大蒜去皮洗净之后切成片，再加一小只干红辣椒剪碎
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步骤7/22
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起油锅，油稍微多一点点
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步骤8/22
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待锅内油热，下河虾
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步骤9/22
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中大火炸至河虾变色
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步骤10/22
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捞出炸好的河虾
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步骤11/22
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待锅内油再次热时
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步骤12/22
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下河虾
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步骤13/22
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炸两次是为了虾壳更加的酥脆
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步骤14/22
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捞出炸好的河虾
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步骤15/22
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锅内留底油，下生姜大蒜干红辣椒，翻炒至香味飘出
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步骤16/22
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加入河虾
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步骤17/22
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加适量料酒
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步骤18/22
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加适量生抽
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加适量细砂糖（我加了三勺，如图片中大小的勺子
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步骤20/22
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翻炒均匀
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步骤21/22
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待锅内汤汁差不多收紧，加一丢丢细盐，翻炒均匀，即可
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最后一步
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成品图
① 炸两次是为了虾壳更加酥脆好吃，如果你嫌麻烦那就炸一次吧！
② 最后的细盐不要加多了，因为前面已经加过生抽！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-03
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