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年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法

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年夜菜：红红火火[红烧肉]

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30~60分钟

五花肉 800克

、

香叶 2片

、

桂皮 1段

、

八角 2个

、

陈皮 5克

、

冰糖 15粒

、

水淀粉 1勺

、

花雕酒 1勺

、

山楂干 15片

、

红曲米 100克

、

姜 1块

、

葱 1段

、

酱油 1勺半

、

鸡精半勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1食材丶提前煮好红曲米水(100克红曲米配500克水)煮好之后，取400克备用，葱切段，姜切片，再调好水淀粉待用，带皮五花肉切成方块，选用五花三层的食材烹制口感最好。
步骤2/10 点击查看大图
2烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥，固定形太，两分钟左右捞出。
步骤3/10 点击查看大图
3捞出沥干水分(焯过水的五花肉，可以更好的锁定食材，本身的蛋白质和营养)。
步骤4/10 点击查看大图
4锅烧热，不要放油，肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出，呈金黄色。
步骤5/10 点击查看大图
5待汁汁溢出后，加入八角，香叶，陈皮，桂皮，山楂干，翻炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
6香料炒香后放入葱姜，继续煸炒，加入一勺半酱油翻炒上色。
步骤7/10 点击查看大图
7上色后加一勺花雕酒去腥，加水，加入400克红曲米水继续上色，然后开始调味，放入冰糖十五粒，鸡精半勺，盐1勺，再加三分之一勺老抽调色。
步骤8/10 点击查看大图
8盖上锅盖，小火焖制四十分钟，时间到后打开锅盖，拣出香料。
步骤9/10 点击查看大图
9最后大火收汁，収汁时加一大勺水淀粉，使肉汁包裏肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出装盘即可~
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10成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-11

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