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日式奶油蛋糕【不藏私】的做法

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日式奶油蛋糕【不藏私】

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今天给大家分享一款日式奶油蛋糕，做法非常简单，但味道一级棒，关键是颜值高，称得上绝美！这个配方是日本杂志上看到的（不是原创），图片看起来像是戚风的组织，但又是长方形的形状，中间还夹着奶油，真的好新颖呀~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

水 20g

、

玉米油 20g

、

砂糖 45g

、

蛋白 2个

、

低筋面粉 50g

、

淡奶油（夹馅） 150g

、

砂糖（夹馅） 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一个长方形模具，书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具，我用了三能的磅蛋糕模具（sn2070），尺寸基本相同。
步骤2/18 点击查看大图
模具中垫好油纸，方便脱模。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加25g砂糖打散。
步骤4/18 点击查看大图
加入水和油。
步骤5/18 点击查看大图
搅打均匀，乳化彻底。
步骤6/18 点击查看大图
蛋白放到冷冻室，冻到周围有冰渣的状态。
步骤7/18 点击查看大图
分三次加入20g砂糖，打发到小弯钩状态。
步骤8/18 点击查看大图
蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
蛋白用蛋抽调整好状态。
步骤10/18 点击查看大图
放一半进入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
筛入剩下的面粉，翻拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
放入剩下的蛋白，翻拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌好的面糊光滑，细腻。
步骤14/18 点击查看大图
把面糊倒入模具中。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱170℃，烘烤30分钟。
步骤16/18 点击查看大图
想要山型可以在烘烤到5分钟的时候，用刀在顶部划一刀，像制作磅蛋糕一样。
步骤17/18 点击查看大图
淡奶油加砂糖打到硬挺。
最后一步点击查看大图
用挖孔器或者吸管，在蛋糕侧面挖一个洞。

小贴士

这个做法虽然和戚风略有不同，但蛋糕口感上和戚风并无太大差别，因为这款蛋糕粉类较多，和蛋白霜交替和蛋黄糊混合可以更好的融合，大家做普通戚风的时候也可以尝试这样制作呀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-20

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