【冬日版】杏仁玛格丽特

浏览 3154 · 收藏 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

室温11℃,信手拈来的玛格丽特成了面粉、黄油与温度间的较量，索性成品依旧是入口即化的美妙口感！建议搭配咖啡奶茶等饮品，软糯到卡喉咙就别怪我啦～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 200g

、

玉米淀粉 200g

、

熟蛋黄 4个

、

黄油 200g

、

糖粉 120g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这款饼干不挑黄油，无盐黄油按配方即可；含盐黄油可以省略配方中的2克盐，成品甜中带着若隐若现的咸口，别有一番风味
步骤2/15 点击查看大图
黄油提前室温下软化至能用手指一按到底。我家室温11℃，黄油回温了1小时根本按不动,硬邦邦
步骤3/15 点击查看大图
黄油盆坐50℃温水，用打蛋器搅打至变软
步骤4/15 点击查看大图
加入糖粉和盐
步骤5/15 点击查看大图
搅打至羽毛状
步骤6/15 点击查看大图
筛入鸡蛋黄
步骤7/15 点击查看大图
用手指可以轻松帮蛋黄过筛，用勺子和刮刀辅助的...自己体会手臂的酸爽吧
步骤8/15 点击查看大图
入口即化的美妙口感全靠熟蛋黄
步骤9/15 点击查看大图
搅拌至看不到蛋黄
步骤10/15 点击查看大图
筛入低筋面粉和小麦淀粉，用刮到翻拌均匀室温太低，又是不可能完成的任务，黄油在面粉过筛时早已结块
步骤11/15 点击查看大图
将粉油混合物倒在不粘垫上，可以看到黄油与面粉并未充分融合，黄白得很是扎眼,只能祭出勤劳的双手揉捏混合物，用手温软化黄油直的混合物变成统一的黄色
步骤12/15 点击查看大图
由于面团过大手温有限，面团颜色均匀后很松散不成型，没关系,将面团分成小团揉捏即可。小团柔软后直接分成10克/个的小圆，其余松散的面粉盖不粘垫或保鲜膜防干，等前一批面团分完后再用手温回软面团
步骤13/15 点击查看大图
在每个小圆中间按上一颗杏仁，面团受力龟裂，完美～～不要将饼干压得很薄，将杏仁按进面团所得的厚度即可，这样才能保证入口即化淳淳厚实的口感
步骤14/15 点击查看大图
上下火160°预热烤箱十分钟，中层烘烤20分钟,上色盖锡纸直到烘烤时间结束。通常我在烘烤饼干的过程中会观察面团的形态，面团遇到高温后黄油融化面团表面析出油脂，此刻饼干们油光噌亮，再等待几分钟油光被烤至挥发饼干表面重新变为磨砂质地时就可以盖锡纸了，之后不用再盯着烤箱，等待倒计时结束即可。⚠️锡纸只有哑光面能接触食物⚠️
最后一步点击查看大图
成品白里透着金黄很漂亮！趁热偷吃是不存在的，即便是皮厚肉糙不怕烫的我还没拿起饼干它们就变碎了，其中所代表的酥松感自己体会吧。待饼干冷却到温温的硬度就回来了～～