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特色炒凉皮的做法

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特色炒凉皮

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在家无聊吗？自制一份凉皮炒来试试（不用洗面的那种）

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30~60分钟

面粉 3大勺

、

淀粉 3大勺

、

凉水 6大勺

、

盐适量

、

油菜适量

、

大蒜一头

、

芝麻酱适量

、

生抽一小勺

、

蚝油半小勺

、

白糖一小勺

、

高汤一勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉和淀粉按照1:1的比例拌匀（这里我分别放了图中勺子三勺正好是一人份量）
步骤2/14 点击查看大图
往面粉中加入半小勺的盐
步骤3/14 点击查看大图
搅好的面粉里加入6勺的凉水拌匀（面粉淀粉水的比例为 1:1:2 可根据用餐人数增加用量）
步骤4/14 点击查看大图
准备需要用的工具：油刷面粉筛平底盘（这里我用的是买烤箱送的6寸披萨盘）
步骤5/14 点击查看大图
平底盘刷一层油舀一勺半面糊用筛子筛入烤盘（防止出现面疙瘩）
步骤6/14 点击查看大图
锅中烧开水把挂好面糊的盘子放入锅中隔水蒸3到5分钟
步骤7/14 点击查看大图
蒸好拿出放入凉水中过凉静置两分钟后取下凉皮
步骤8/14 点击查看大图
盘中刷油放入蒸好的凉皮防止粘连
步骤9/14 点击查看大图
蒸好的凉皮改刀切成条
步骤10/14 点击查看大图
准备好需要炒凉皮的食材和调料：1.大蒜捣成末加水2.芝麻酱加水调成糊3.一勺生抽➕一勺白糖➕一勺高汤➕半勺盐➕半勺蚝油调成料汁（没有高汤可不加）
步骤11/14 点击查看大图
锅中入适量的油先把鸡蛋炒散
步骤12/14 点击查看大图
后放入油菜炒软
步骤13/14 点击查看大图
倒入调好的料汁➕蒜汁➕芝麻糊翻炒均匀
最后一步点击查看大图
最后把凉皮放入锅中翻炒片刻即可出锅（出锅后加了几片自己煮的酱牛肉和必不可少的灵魂老干妈来一勺）真香！

小贴士

没上大学以前一直以为凉皮只能用调的，也一直认为调凉皮是道菜，去河南上了大学以后才知道原来凉皮还可以炒、可以烩、可以裹，然后还出了奇的好吃，真的你们可以尝试一下，热凉皮太香了（温馨提示：炒制的过程不宜太久不然凉皮会被炒碎，自己做如果觉得麻烦的话，等疫情过后春暖花开之时去找卖凉皮的大姨买一份不调的凉皮直接从第10步做起来吧）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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