好吃到停不下来的肉丸

浏览 8.0万 · 收藏 2208 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

瘦前腿肉 1000g

、

鸡蛋 3个

、

马蹄 250g

、

大葱 150g

、

生姜 50g

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

耗油两勺

、

白胡椒

、

花椒

、

生粉 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
腿肉洗净，去筋，去肥
步骤2/18 点击查看大图
剁成肉馅
步骤3/18 点击查看大图
一小把花椒用小半碗五十度温水浸泡二十分钟备用，很重要
步骤4/18 点击查看大图
花椒水分三次倒入肉馅，每次间隔七八分钟，搅拌，让肉充分吸收。
步骤5/18 点击查看大图
同时马蹄洗干净，去皮备用
步骤6/18 点击查看大图
马蹄切碎。不要用料理机，最佳口感是用切片刀切碎。考验刀工的时候。
步骤7/18 点击查看大图
大葱切碎
步骤8/18 点击查看大图
生姜打碎
步骤9/18 点击查看大图
白胡椒磨粉，现磨会比较香
步骤10/18 点击查看大图
依次加入适当的盐、老抽、生抽、耗油、白胡椒粉、生姜、大葱
步骤11/18 点击查看大图
初步搅拌
步骤12/18 点击查看大图
鸡蛋、生粉、马蹄混合。注意此处千万不要加水。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌
步骤14/18 点击查看大图
以上两份混合搅拌。
步骤15/18 点击查看大图
不停的搅拌。我换了个大盆，按照顺时针或者逆时针一个方向搅拌。肉丸是不是q弹，全看这一步。我一共搅拌了三十分钟，中中途休息了十分钟。直到有点像打蛋的感觉，可以挑起来在盆里面摔打。
步骤16/18 点击查看大图
下油炸。用最小的火慢慢炸。有个小技巧，抓一把肉，从虎口挤压出来，用勺子一接，就是一个完美圆形。一开始炸一两个找找感觉，再批量操作。
步骤17/18 点击查看大图
这个颜色就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
根本停不下来。